Moelleux chocolat coeur coulant pour 18 personnes

- Dry grocery :
- Chocolat noir 70% : 900 g
- Sucre en poudre : 300 g
- Farine : 180 g
- Cacao en poudre : 60 g

- BOF (Beurre, Oeufs, Fromages) :
- Beurre doux : 450 g
- Œufs : 18 pièces

- Vegetables :
- Betterave rouge : 1,5 kg (pour l'accompagnement)

- Féculents :
- Riz noir : 900 g (pour l'accompagnement)

- Coût total : 60 €
- Cost per ingredient :
- Chocolat noir : 25 €
- Butter: €10
- Œufs : 5 €
- Sucre : 3 €
- Farine : 2 €
- Cacao : 3 €
- Riz noir : 7 €
- Betterave : 5 €
- Coût par personne : 3,33 €
- Prix de vente recommandé : 9 € par portion

- Temps total actif et temps total passif : 120 min (actif), 60 min (passif)

- Préparation du cœur coulant (30 min/30 min) :
- Faire fondre 300 g de chocolat noir avec 150 g de beurre au bain-marie.
- Mélanger 150 g de sucre avec 6 œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer le chocolat fondu et 60 g de farine tamisée.
- Verser dans des moules à glaçons et congeler pendant 30 min.

- Préparation de l'appareil à moelleux (30 min/0 min) :
- Faire fondre 600 g de chocolat noir avec 300 g de beurre.
- Blanchir 150 g de sucre avec 12 œufs.
- Ajouter 120 g de farine et 60 g de cacao en poudre tamisés.
- Incorporer le mélange chocolat-beurre fondu.

- Cuisson des moelleux (20 min/20 min) :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Remplir des moules individuels à moitié avec l'appareil à moelleux.
- Insérer un cœur congelé au centre et recouvrir avec le reste de l'appareil.
- Cuire pendant 20 min. Laisser reposer 20 min avant de démouler.

- Préparation de l'accompagnement (40 min/10 min) :
- Cuire le riz noir dans une grande quantité d'eau salée pendant 35 min.
- Éplucher et couper la betterave en dés, cuire à la vapeur pendant 10 min.
- Mélanger le riz et la betterave, assaisonner selon votre goût.

- Disposer un moelleux au centre de l'assiette.
- Ajouter une cuillère de mélange riz noir et betterave à côté.
- Saupoudrer de cacao en poudre pour une touche finale.

- Information
- Calories par portion : environ 450 kcal
- Protéines : 7 g
- Carbohydrates: 50 g
- Fat: 25 g

- Allergens
- Eggs
- Milk
- Gluten

- Anti-waste
- Utiliser les restes de betterave pour une salade.
- Réutiliser les chutes de chocolat pour des ganaches ou sauces.

- Hygiene
- Conserver les moelleux cuits au réfrigérateur, consommer dans les 48 heures.
- Régénérer au four à 150°C pendant 5 min avant de servir.

- Materials required
- Bain-marie
- Moules individuels
- Whisk
- Balance de cuisine

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