Pour 10 personnes :

- BOF :
- Crème liquide entière : 1 litre
- Whole milk: 250 ml

- Dry grocery :
- Sucre en poudre : 100 g
- Collagène en poudre : 20 g
- Gousse de vanille : 1

- Fruits :
- Oranges : 3
- Citrons : 2
- Pamplemousse : 2
- Miel : 50 g

- Huile :
- Huile d'olive extra vierge : 50 ml

Coût total : 20 €
Cost per ingredient :
- Crème liquide : 5 €
- Lait : 1 €
- Sucre : 0,50 €
- Collagène : 3 €
- Vanille : 2 €
- Agrumes : 5 €
- Miel : 2 €
- Huile d'olive : 1,50 €

Cost per person: €2
Prix de vente recommandé : 6 €

- Temps total actif : 45 mn
- Temps total passif : 4 heures

- Préparation de la panna cotta (15 mn/4 heures) :
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
Dans une casserole, chauffer la crème, le lait, le sucre et la vanille jusqu'à ébullition.
Hors du feu, incorporer le collagène en poudre et bien mélanger.
Verser dans des moules individuels et réfrigérer pendant 4 heures.

- Préparation du tartare d'agrumes (30 mn/0 mn) :
Peler à vif les agrumes et lever les suprêmes.
Mélanger les suprêmes d'agrumes avec le miel et l'huile d'olive.
Réserver au frais jusqu'au moment du service.

Démouler délicatement la panna cotta au centre de l'assiette.
Disposer harmonieusement le tartare d'agrumes autour.
Napper d'un filet d'huile d'olive pour une finition brillante.

- Information :
Calories : environ 300 kcal par portion
Protéines : 5 g
Lipides : 25 g
Glucides : 20 g

- Allergens :
Milk

- Anti-waste :
Utiliser les zestes d'agrumes pour aromatiser des huiles ou des vinaigres.

- Hygiene :
Conserver la panna cotta au réfrigérateur à 4°C maximum.
Régénérer doucement au bain-marie pour ne pas altérer la texture.

- Materials required :
Saucepan
Fouet
Paring knife
Moules individuels
Saladier

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