Number of people : 4
List of ingredients :
Meat :
- Souris d'agneau : 4
Vegetables :
- Carottes nouvelles : 8
- Oignons grelots : 12
Féculents :
- Pommes de terre grenaille : 800g
Epicerie sèche :
- Sel : 10g
- Poivre : 5g
BOF :
- Butter: 100g
- Huile d'olive : 50ml

- Souris d'agneau, 4, 24€
- Carottes nouvelles, 8, 2€
- Oignons grelots, 12, 1€
- Pommes de terre grenaille, 800g, 2€
- Sel, 10g, 0.05€
- Poivre, 5g, 0.10€
- Butter, 100g, €0.80
- Huile d'olive, 50ml, 0.50€
Labour: €10
Energy: €2
Coût total par personne : 10.50€
Prix de vente recommandé (coefficient x3) : 31.50€

Total active time : 1h20
Total passive time : 6h

Mise sous vide des souris d'agneau (10mn/0mn) :
- Assaisonnez les souris d'agneau avec le sel et le poivre.
- Mettez chaque souris dans un sac de cuisson sous vide avec une noix de beurre.
- Scellez les sacs à l'aide d'une machine sous vide.

Cuisson sous vide des souris d'agneau (10mn/6h) :
- Préchauffez votre thermoplongeur à 65°C.
- Plongez les sacs dans l'eau et laissez cuire pendant 6 heures.

Préparation des légumes et féculents (30mn/20mn) :
- Épluchez les carottes, oignons et pommes de terre.
- Dans une poêle, faites revenir les légumes et les pommes de terre dans un mélange de beurre et d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Fin de la cuisson des souris d'agneau (10mn/0mn) :
- Une fois la cuisson sous vide terminée, sortez les souris d'agneau des sacs et faites-les revenir dans une poêle chaude avec un peu de beurre pour obtenir une belle coloration.

Assemblage du plat (20mn/0mn) :
- Disposez les légumes et les pommes de terre dans les assiettes.
- Ajoutez une souris d'agneau par personne.

- Servez les souris d'agneau sur un lit de légumes et pommes de terre, en veillant à bien mettre en valeur la belle coloration obtenue lors de la fin de cuisson.
- Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez disposer les légumes et pommes de terre en cercle autour de la souris d'agneau.

Information
Approximativement 800 calories par portion.
Allergens
- Lactose (beurre)

Techniques: Assurez-vous que votre eau est à température avant de plonger vos sacs sous vide. Pour une meilleure coloration, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d'y déposer vos souris d'agneau.
Presentation: Pour un dressage plus élégant, vous pouvez tailler vos légumes en forme de tournedos.
Hygiene : Assurez-vous de bien respecter les températures de cuisson et de conservation pour éviter tout risque sanitaire.

Team creation of technical data sheets