Flétan fumé poêlé sur lit de pickles de radis et carottes, jus aux herbes et tuile décorative

Ingrédients

Nombre de personnes : 5
Liste des ingrédients :
Poissons :
- Filets de flétan fumé : 5 pièces
Légumes :
- Radis : 10 pièces
- Carottes : 5 pièces
Herbes et épices :
- Coriandre : 5 branches
- Persil : 5 branches
- Gingembre : 5g
- Piment : 1 pièce
- Poivre Timut : à discrétion
Sauces et jus :
- Soja sucré : 100ml

Instructions

Temps total actif : 60 minutes
Temps total passif : 20 minutes
Préparation des pickles (20mn / 20mn) :
- Radis, Carottes, Gingembre, Piment, Soja sucré
- Laver, éplucher et couper en fines lamelles les radis et les carottes. Éplucher le gingembre et le râper. Trancher finement le piment.
- Dans une casserole, porter à ébullition le soja sucré avec le gingembre et le piment. Ajouter les lamelles de radis et carottes, laisser mijoter 10 minutes puis laisser reposer hors du feu pendant 20 minutes.
Préparation du jus aux herbes (10mn / 0mn) :
- Coriandre, Persil, Poivre Timut
- Hacher finement la coriandre et le persil. Mélanger avec un peu de poivre Timut moulu.
- Réserver au frais.
Cuisson des filets de flétan (20mn / 0mn) :
- Filets de flétan fumé
- Poêler les filets de flétan fumé à feu moyen pendant environ 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Préparation des tuiles décoratives (10mn / 0mn) :
- Moule Silikomart
- Préchauffer le four à 180°C. Placer une feuille dans chaque moule Silikomart et cuire au four pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Dressage

- Disposer harmonieusement les pickles de radis et carottes sur une assiette.
- Placer le filet de flétan au centre de l'assiette.
- Arroser le tout avec le jus aux herbes.
- Déposer délicatement la tuile décorative sur le dessus du plat pour un effet visuel attrayant.

Infos Nutritionnelles

Les informations
Environ 300 calories par portion.
Allergènes
- Poissons (flétan)
- Soja

Astuces

Techniques : Pour éviter que les pickles ne soient trop salés, rincez-les à l'eau claire avant de les servir. Assurez-vous que le flétan est bien doré pour un maximum de saveur.
Présentation : Utilisez des herbes fraîches pour ajouter une touche de couleur à votre plat.
Hygiène : Conservez les pickles au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Coût

- Filets de flétan fumé : 5 pièces, 30€
- Radis : 10 pièces, 1€
- Carottes : 5 pièces, 1€
- Coriandre : 5 branches, 0.50€
- Persil : 5 branches, 0.50€
- Gingembre : 5g, 0.10€
- Piment : 1 pièce, 0.10€
- Soja sucré : 100ml, 1€
- Poivre Timut : à discrétion, 0.05€
Coût de la main-d'œuvre : environ 20€
Coût de l'énergie : environ 2€
Coût total par personne : environ 11€
Prix de vente recommandé avec un coefficient de 3 : environ 33€