Foie gras en cuisson à froid au gros sel, accompagné de légumes de saison

Ingrédients

Nombre de personnes :
10 personnes
Liste des ingrédients :
Viande :
- Foie gras cru : 1kg
Légumes de saison :
- Carottes : 500g
- Pommes de terre : 1kg
Épicerie sèche :
- Gros sel : 1kg
- Poivre : selon le goût
BOF :
- Gélatine (feuilles) : 10g

Instructions

Temps total actif : 1 heure
Temps total passif : 24 heures
Cuisson du foie gras au gros sel (30mn / 24h) :
- Foie gras cru, gros sel, poivre
- Assaisonner le foie gras avec du poivre puis le placer dans un plat. Le recouvrir intégralement de gros sel et laisser reposer pendant 24 heures au réfrigérateur.
- Outils requis : plat, réfrigérateur.
- Conseil : bien recouvrir le foie gras de sel pour une cuisson à froid optimale.
Préparation des légumes (30mn / 0mn) :
- Carottes, pommes de terre
- Éplucher et couper les légumes en rondelles. Les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Outils requis : économe, couteau, cuiseur vapeur.
- Conseil : surveiller la cuisson pour éviter que les légumes ne deviennent trop mous.

Dressage

- Découper le foie gras en fines tranches et les disposer au centre de l'assiette.
- Disposer les rondelles de carottes et de pommes de terre autour du foie gras.
- Décorer avec des herbes fraîches.

Infos Nutritionnelles

Les informations
- Calories par portion : environ 500 calories
Allergènes
- Contient des produits d'origine animale (foie gras)

Astuces

Techniques : Pour une cuisson à froid optimale, assurez-vous que le foie gras est bien recouvert de sel.
Présentation : Soyez créatif avec le dressage pour sublimer ce plat simple mais raffiné.
Hygiène : Le foie gras doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement après la cuisson.

Coût

- Foie gras cru, 1kg, 80€
- Carottes, 500g, 1€
- Pommes de terre, 1kg, 2€
- Gros sel, 1kg, 1€
- Poivre, selon le goût, 0.50€
- Gélatine (feuilles), 10g, 1€
- Main-d'œuvre : 20€
- Énergie : 5€
Coût total : 110.50€
Coût par personne : 11.05€
Prix de vente recommandé : entre 33.15€ et 44.20€ (avec un coefficient de trois à quatre)