Foie gras en cuisson à froid au gros sel avec réduction de balsamique

Ingrédients

Nombre de personnes : 10 personnes
Liste des ingrédients :
Foie Gras :
- Foie gras de canard : 1kg
- Gros sel : 2kg
- Gaze : suffisamment pour envelopper le foie gras

Sauce :
- Vinaigre balsamique : 500ml

Instructions

Temps total actif : 1h
Temps total passif : 24h

Préparation du foie gras (temps actif 30mn / temps passif 24h) :
- Dénerver le foie gras.
- Envelopper le foie gras avec la gaze.
- Le placer dans un récipient et recouvrir entièrement de gros sel.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24h.

Préparation de la réduction balsamique (temps actif 30mn / temps passif 0mn) :
- Verser le vinaigre balsamique dans une casserole.
- Faire chauffer à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Laisser refroidir avant utilisation.

Dressage

- Découper le foie gras en fines tranches.
- Les disposer harmonieusement sur l'assiette.
- Napper délicatement de la réduction balsamique.

Infos Nutritionnelles

Les informations
Calories par portion : environ 300 calories
Allergènes
Foie Gras

Astuces

Techniques : Il est important de bien envelopper le foie gras dans la gaze pour éviter qu'il ne se dessèche.
Présentation : Pour un dressage élégant, vous pouvez utiliser une cuillère à soupe pour créer des motifs avec la réduction balsamique sur l'assiette.
Hygiène : Respecter les températures de conservation du foie gras et de la sauce balsamique.

Coût

- Foie gras de canard, 1kg, 60€
- Gros sel, 2kg, 2€
- Gaze, 1 rouleau, 5€
- Vinaigre balsamique, 500ml, 8€
Coût total par personne : environ 7.50€
Prix de vente recommandé : entre 15€ et 20€