Potée rustique aux légumes d’automne et double version carnée & végétarienne
Ingrédients
- Nombre de personnes : 8 personnes (6 adultes et 2 enfants, dont 1 adulte végétarien).
- Liste des ingrédients :
Viandes :
- Cuisses de poulet : 5 pièces (environ 1,5 kg)
- Saucisses (type Toulouse ou chipolata) : 4 pièces (environ 400 g)
Légumes :
- Carottes : 400 g
- Poireaux : 400 g
- Chou vert frisé : 300 g
- Pommes de terre (type chair ferme) : 800 g
- Oignons : 2 pièces (environ 200 g)
- Ail : 2 gousses
Épicerie sèche :
- Lentilles vertes : 200 g
- Bouillon de légumes maison ou en poudre : 1 L (préparé maison si possible)
- Huile d'olive : 50 ml
- Sel fin : QS
- Poivre noir du moulin : QS
- Laurier : 2 feuilles
- Thym : 2 branches
BOF :
- Beurre doux : 30 g
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Instructions
- Temps total actif : Environ 90 minutes.
- Temps total passif : Environ 60 minutes.
1. Préparation des légumes (20 mn / 0 mn) :
Éplucher les carottes, les pommes de terre et les oignons. Couper les carottes en tronçons, les pommes de terre en morceaux moyens, les poireaux en rondelles et le chou en lanières. Hacher finement l'ail. Réserver séparément chaque légume.
2. Cuisson des lentilles (10 mn / 30 mn) :
Dans une casserole, cuire les lentilles avec le bouillon de légumes, une feuille de laurier et une branche de thym pendant environ 30 minutes. Égoutter et réserver.
3. Préparation des viandes (15 mn / 0 mn) :
Faire revenir les cuisses de poulet dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer et réserver. Dans la même cocotte, faire revenir les saucisses jusqu’à coloration. Retirer et réserver avec le poulet.
4. Rissolage des légumes (15 mn / 0 mn) :
Dans la même cocotte, faire fondre le beurre et ajouter les oignons hachés et l’ail. Faire suer sans coloration, puis ajouter les carottes et les poireaux. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes pour développer les saveurs.
5. Cuisson du plat principal (20 mn / 60 mn) :
Remettre le poulet et les saucisses dans la cocotte avec les légumes rissolés. Ajouter les pommes de terre, le chou, une feuille de laurier et une branche de thym. Mouiller avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire pour couvrir à moitié. Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure sous couvercle en mélangeant délicatement à mi-cuisson pour éviter que cela n’attache au fond.
6. Préparation pour le convive végétarien (10 mn / 0 mn) :
Prélever une portion de légumes mijotés avant d’ajouter les viandes dans l’étape précédente et y incorporer une partie des lentilles cuites pour un apport en protéines végétales suffisant.
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Dressage
- Disposer un morceau de poulet, une demi-saucisse, et une généreuse portion de légumes mijotés sur chaque assiette adulte carnivore. Pour l’adulte végétarien, disposer harmonieusement les légumes mijotés aux lentilles dans une assiette creuse ou un bol adapté.
- Ajouter un filet d’huile d’olive ou quelques feuilles fraîches de persil plat pour rehausser visuellement le plat.
- Pour les enfants, servir des morceaux plus petits adaptés à leur appétit avec moins d’assaisonnement.
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Infos Nutritionnelles
- Les informations : Environ 550 kcal par portion adulte (avec viande), environ 450 kcal pour la version végétarienne adulte, environ 300 kcal pour la portion enfant.
- Allergènes :
- Céleri (présent potentiellement dans le bouillon).
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Astuces
Techniques :
- Déglacer le fond de la cocotte avec un peu d’eau chaude avant d’ajouter les légumes pour récupérer tous les sucs de cuisson des viandes.
Présentation :
- Utiliser des assiettes creuses ou des bols individuels pour valoriser visuellement ce type de plat rustique.
Hygiène :
- Respecter la chaîne du froid lors du stockage des viandes.
- Réchauffer le plat à cœur avant service à au moins +63°C.
Anti-gaspillage :
- Les restes du bouillon peuvent être utilisés comme base pour une soupe ou un risotto.
- Les parures de légumes peuvent être utilisées pour enrichir un fond ou un bouillon maison.
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Coût
| Ingrédient | Quantité | Coût individuel (€) | Total (€) |
|----------------------------|-------------|----------------------|-----------|
| Cuisses de poulet | 1,5 kg | 6 €/kg | 9 € |
| Saucisses | 400 g | 8 €/kg | 3,2 € |
| Carottes | 400 g | 1 €/kg | 0,4 € |
| Poireaux | 400 g | 2 €/kg | 0,8 € |
| Chou vert | 300 g | 1,5 €/kg | 0,45 € |
| Pommes de terre | 800 g | 1 €/kg | 0,8 € |
| Lentilles vertes | 200 g | 3 €/kg | 0,6 € |
| Bouillon | maison | estimation | ~1 € |
| Autres (ail, beurre...) |- |- | ~2 € |
- Main-d’œuvre (2h à ~15 €/h) : ~30 €.
- Énergie (gaz/électricité estimée) : ~3 €.
- Total coût matière première + main-d'œuvre + énergie = ~52 €.
- Coût par personne = ~6,5 €.
- Prix de vente recommandé = ~18 € par personne avec un coefficient x3.
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