Name: Aligot Filant aux Cèpes et Accompagnements de Saison
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Ingredients: Pour 5 personnes; - Légumes :; - 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Bintje); - 200 g de cèpes frais; - BOF (Beurre, Œufs, Fromage) :; - 200 g de tomme fraîche de l'Aubrac; - 100 g de beurre; - 200 ml de crème fraîche épaisse; - Épicerie sèche :; - Sel fin; - Poivre blanc moulu; - 1 pincée de noix de muscade; - Accompagnement :; - 250 g de riz complet; - 500 g de choux de Bruxelles

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Aligot Filant aux Cèpes et Accompagnements de Saison

Suggestion de présentation

Mercuriale

Pour 5 personnes

- Légumes :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Bintje)
- 200 g de cèpes frais

- BOF (Beurre, Œufs, Fromage) :
- 200 g de tomme fraîche de l'Aubrac
- 100 g de beurre
- 200 ml de crème fraîche épaisse

- Épicerie sèche :
- Sel fin
- Poivre blanc moulu
- 1 pincée de noix de muscade

- Accompagnement :
- 250 g de riz complet
- 500 g de choux de Bruxelles

Les coûts (ratio)

- Coût total : 25 €
- Coût par ingrédient :
- Pommes de terre : 3 €
- Cèpes : 10 €
- Tomme fraîche : 5 €
- Beurre : 2 €
- Crème : 1 €
- Riz complet : 1 €
- Choux de Bruxelles : 3 €
- Coût par personne : 5 €
- Prix de vente recommandé : 15 € par portion

Déroulé

- Temps total actif et temps total passif : 45 mn / 30 mn

- Préparation des pommes de terre (15 mn / 30 mn) :
- Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux réguliers.
- Cuire à l'eau salée jusqu'à tendreté (environ 30 minutes).
- Égoutter et passer au presse-purée.

- Préparation des cèpes (10 mn / 5 mn) :
- Nettoyer les cèpes et les couper en lamelles.
- Sauter les cèpes à feu vif avec 50 g de beurre, saler et poivrer.

- Préparation de l'aligot (15 mn / 0 mn) :
- Incorporer la crème et le reste du beurre dans la purée de pommes de terre.
- Ajouter la tomme râpée en mélangeant vigoureusement jusqu'à ce que l'aligot soit filant.
- Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.

- Préparation de l'accompagnement (5 mn / 25 mn) :
- Cuire le riz complet selon les instructions du paquet.
- Blanchir les choux de Bruxelles, puis les poêler avec un peu de beurre.

Dressage

Disposer l'aligot au centre de l'assiette en formant un dôme. Ajouter les cèpes sautés sur le dessus. Placer le riz complet et les choux de Bruxelles harmonieusement autour de l'aligot. Terminer avec une touche de poivre blanc fraîchement moulu.

Informations nutritionnelles et conseils

- Les informations
- Calories : environ 600 kcal par portion
- Protéines : 15 g
- Lipides : 35 g
- Glucides : 50 g

- Allergènes
- Lait (tomme, beurre, crème)
- Noix de muscade (traces possibles)

- Anti Gaspillage
- Utiliser les parures de cèpes pour réaliser un bouillon aromatique.
- Les épluchures de pommes de terre peuvent être frites pour créer des chips.

- Hygiène
- Conserver l'aligot au chaud à 63°C jusqu'au service.
- Réchauffer les restes d'aligot à feu doux en ajoutant un peu de crème pour retrouver sa texture.

- Matériels nécessaires
- Presse-purée
- Poêle antiadhésive
- Casserole
- Râpe à fromage