Amuse-bouche de Foie Gras Mi-Cuit au Rhum et Poivre Timut.
Déroulé de Préparation
Temps total actif : 45 minutes
Temps total passif : 24 heures
Préparation du foie gras (temps actif 15mn / temps passif 24h) :
- Assaisonnez le foie gras avec le rhum et le poivre timut.
- Mettez-le sous vide à l'aide d'une machine à emballer sous vide.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
Cuisson du foie gras (temps actif 30mn / temps passif 0mn) :
- Préchauffez votre four vapeur à 85°C.
- Plongez le sac sous vide dans l'eau et cuisez pendant 30 minutes.
- Une fois cuit, refroidissez rapidement en plongeant le sac dans un bain d'eau glacée.
Dressage & Présentation
- Coupez le foie gras en tranches fines.
- Disposez-les délicatement sur des petites assiettes individuelles.
- Saupoudrez d'un peu de poivre Timut supplémentaire pour une présentation raffinée.
Conseils du Chef
Techniques : Assurez-vous que le foie gras est bien refroidi avant de le trancher pour éviter qu'il ne s'effrite.
Présentation : Utilisez des assiettes de couleur foncée pour faire ressortir la couleur dorée du foie gras.
Hygiène : Respectez scrupuleusement les températures de conservation et de cuisson pour éviter tout risque de contamination bactérienne.
