Nombre de personnes : 10

Liste des ingrédients :

Viandes :
- Foie gras de canard mi-cuit : 500g

Épicerie sèche :
- Rhum : 50ml
- Poivre Timut : 10g

- Foie gras de canard mi-cuit, 500g, 30€
- Rhum, 50ml, 2€
- Poivre Timut, 10g, 1€

Main-d'œuvre : 15€
Energie : 2€

Coût total par personne : 5€
Prix de vente recommandé : 15€ avec un coefficient de 3.

Temps total actif : 45 minutes

Temps total passif : 24 heures

Préparation du foie gras (temps actif 15mn / temps passif 24h) :
- Assaisonnez le foie gras avec le rhum et le poivre timut.
- Mettez-le sous vide à l'aide d'une machine à emballer sous vide.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.

Cuisson du foie gras (temps actif 30mn / temps passif 0mn) :
- Préchauffez votre four vapeur à 85°C.
- Plongez le sac sous vide dans l'eau et cuisez pendant 30 minutes.
- Une fois cuit, refroidissez rapidement en plongeant le sac dans un bain d'eau glacée.

- Coupez le foie gras en tranches fines.
- Disposez-les délicatement sur des petites assiettes individuelles.
- Saupoudrez d'un peu de poivre Timut supplémentaire pour une présentation raffinée.

Les informations
Calories par portion : environ 150 kcal.

Allergènes
- Foie gras

Techniques : Assurez-vous que le foie gras est bien refroidi avant de le trancher pour éviter qu'il ne s'effrite.

Présentation : Utilisez des assiettes de couleur foncée pour faire ressortir la couleur dorée du foie gras.

Hygiène : Respectez scrupuleusement les températures de conservation et de cuisson pour éviter tout risque de contamination bactérienne.

Team création de fiches techniques