- Pour 2 personnes
Poissons et fruits de mer :
- 8 gambas fraîches
Légumes :
- 2 avocats mûrs
- 1 citron vert
Épicerie sèche :
- Sel fin
- Poivre du moulin
BOF (Beurre, Œufs, Fromage) :
- 1 jaune d'œuf
Autres :
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de cognac
Accompagnement :
- 100 g de riz basmati
- 200 g de haricots verts frais
- Coût total : 15 €
- Coût par ingrédient : Avocat 2 €, Gambas 8 €, Sauce cocktail 3 €, Accompagnement 2 €
- Coût par personne : 7,50 €
- Prix de vente recommandé : 25 € par personne
- Temps total actif : 25 mn / Temps total passif : 15 mn
Préparation des gambas (10 mn / 0 mn) :
- Décortiquer les gambas en conservant les queues.
- Assaisonner avec sel et poivre.
Préparation de la sauce cocktail (5 mn / 0 mn) :
- Mélanger le jaune d'œuf avec la crème fraîche, le ketchup, la sauce Worcestershire et le cognac.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
Préparation des avocats (5 mn / 0 mn) :
- Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et prélever la chair délicatement.
- Arroser avec le jus de citron vert pour éviter l'oxydation.
Cuisson des gambas (5 mn / 5 mn) :
- Saisir les gambas à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté.
- Réserver au chaud.
Préparation de l'accompagnement (5 mn / 10 mn) :
- Cuire le riz basmati selon les instructions du paquet.
- Blanchir les haricots verts à l'eau bouillante salée, puis les rafraîchir dans de l'eau glacée.
- Disposer la chair d'avocat en rosace au centre de l'assiette.
- Déposer les gambas harmonieusement sur l'avocat.
- Napper de sauce cocktail.
- Accompagner de riz basmati moulé à l'aide d'un cercle et de haricots verts disposés en éventail.
Les informations
- Calories : environ 450 kcal par portion
- Protéines : 25 g
- Lipides : 30 g
- Glucides : 20 g
Allergènes
- Crustacés
- Œufs
- Lactose
Anti Gaspillage
- Utiliser les carapaces de gambas pour un fumet.
- Conserver les noyaux d'avocat pour stabiliser le guacamole.
Hygiène
- Conserver les gambas au frais jusqu'à utilisation.
- Réchauffer les gambas à une température interne de 63°C pour éviter tout danger sanitaire.
- Stocker la sauce cocktail au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures.
Matériels nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Couteau d'office
- Planche à découper
- Bol à mélanger
- Cercle à dresser
Team création de fiches techniques
