Ballotine de mignon de porc basse température et mille feuille de pommes de terre.
Déroulé de Préparation
Temps total actif : 60 minutes
Temps total passif : 120 minutes
Préparation de la ballotine (30 minutes actives / 60 minutes passives) :
- Mignon de porc : 400g, Sel : 5g, Poivre noir : 2.5g
- Préchauffez le four à 65°C. Roulez le mignon de porc dans du papier cuisson, saupoudrez de sel et de poivre, puis attachez les extrémités avec de la ficelle de cuisine pour former une ballotine.
- Cuire pendant une heure.
Préparation du mille feuille de pommes de terre (30 minutes actives / 60 minutes passives) :
- Pommes de terre : 500g, Sel : 5g, Poivre noir : 2.5g
- Tranchez très finement les pommes de terre à l'aide d'une mandoline. Disposez-les en couches dans un plat de cuisson recouvert de papier cuisson, en saupoudrant chaque couche de sel et de poivre.
- Cuire à basse température (150°C) pendant une heure.
Dressage & Présentation
- Disposez la ballotine de mignon de porc tranchée au centre de l'assiette.
- Placez le mille feuille de pommes de terre à côté, en veillant à conserver sa forme.
- Ajoutez un peu de jus de cuisson sur la viande pour ajouter de la brillance.
Conseils du Chef
Techniques :
- Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre de cuisine pour surveiller la température interne du mignon de porc.
Présentation :
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher la ballotine et le mille feuille pour des bords nets et propres.
Hygiène :
- Conservez le mignon de porc au réfrigérateur jusqu'à sa préparation.
