Blanquette de Poulet aux Champignons et Riz Basmati

(temps total : actif 1h10, passif 20 min)
Préparation des ingrédients (actif 20 min)
- Découper les cuisses de poulet en morceaux de 4 cm
- Émincer finement l'oignon
- Éplucher et couper les carottes en rondelles de 5 mm
- Nettoyer les champignons et les couper en quartiers
Cuisson du poulet (actif 10 min, passif 20 min)
- Dans une cocotte, faire fondre 25 g de beurre à feu moyen
- Ajouter les morceaux de poulet, les faire dorer uniformément pendant 10 minutes
- Saupoudrer de farine, mélanger pour enrober le poulet
- Ajouter le bouillon de volaille, le bouquet garni, les carottes et l'oignon
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes
Préparation des champignons (actif 10 min)
- Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre
- Ajouter les champignons, les faire revenir à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau de végétation, environ 10 minutes
- Réserver les champignons
Finition de la sauce (actif 15 min)
- Retirer le bouquet garni de la cocotte
- Mélanger la crème fraîche avec les jaunes d'œufs et le jus de citron
- Incorporer ce mélange à la sauce, chauffer doucement sans faire bouillir
- Ajouter les champignons réservés, assaisonner avec sel et poivre
Cuisson du riz basmati (actif 5 min, passif 15 min)
- Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire
- Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec une pincée de sel
- Ajouter le riz, couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes
- Laisser reposer 5 minutes hors du feu, égrainer à la fourchette

Sur des assiettes chaudes, disposer le riz basmati en dôme à l'aide d'un emporte-pièce
- Déposer harmonieusement les morceaux de poulet et les champignons autour du riz
- Napper généreusement de sauce pour lier l'ensemble
- Garnir d'une fine tranche de citron sur le riz pour la couleur

tenant compte de l'anti-gaspillage
- Utiliser les parures de légumes pour réaliser un bouillon maison
- Les restes de blanquette peuvent être conservés au réfrigérateur à 4°C pendant 2 jours maximum
- Congeler les restes dans des contenants hermétiques pour une conservation jusqu'à 3 mois
- Pour réchauffer, décongeler au réfrigérateur et réchauffer doucement à 70°C, sans faire bouillir pour éviter de cuire les jaunes d'œufs