Name: Bouillabaisse de la Mer du Nord
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Ingredients: Pour 4 personnes; Poissons et fruits de mer :; - 200 g de saumon; - 200 g de cabillaud; - 300 g de moules; - 200 g de crevettes; Légumes :; - 2 poireaux; - 4 pommes de terre; Épicerie sèche :; - 2 échalotes; - 2 gousses d'ail; Liquides :; - 200 ml de bisque de homard; - 500 ml de fumet de poisson; - 150 ml de vin blanc

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Bouillabaisse de la Mer du Nord

Suggestion de présentation

Mercuriale

Pour 4 personnes

Poissons et fruits de mer :
- 200 g de saumon
- 200 g de cabillaud
- 300 g de moules
- 200 g de crevettes

Légumes :
- 2 poireaux
- 4 pommes de terre

Épicerie sèche :
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail

Liquides :
- 200 ml de bisque de homard
- 500 ml de fumet de poisson
- 150 ml de vin blanc

Les coûts (ratio)

Coût total : 30 €
Coût par ingrédient : Saumon 8 €, Cabillaud 6 €, Moules 5 €, Crevettes 5 €, Autres 6 €
Coût par personne : 7,50 €
Prix de vente recommandé : 22 € par personne

Déroulé

Temps total actif et temps total passif : 45 mn / 60 mn

Préparation des ingrédients (15 mn / 0 mn) :
- Émincer les échalotes et les poireaux.
- Hacher finement les gousses d'ail.
- Couper le saumon et le cabillaud en pavès d'environ 50gr
- Nettoyer les moules et décortiquer les crevettes.

Cuisson de la base (10 mn / 20 mn) :
- Faire suer les échalotes et l'ail dans une grande casserole avec un peu d'huile.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la bisque de homard et le fumet de poisson. Laisser mijoter 20 minutes.

Cuisson des légumes (10 mn / 20 mn) :
- Tourner les pommes de terre
- Cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes.
- Blanchir les poireaux dans de l'eau bouillante salée, puis égoutter.

Cuisson des poissons et fruits de mer (10 mn / 20 mn) :
- Ajouter les morceaux de saumon et de cabillaud dans la soupe et cuire 10 minutes à feu doux
- Ajouter les moules et les crevettes, couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

Dressage

Disposer les pommes de terre vapeur au fond de l'assiette creuse. Déposer les morceaux de poissons et les fruits de mer par-dessus. Verser délicatement la soupe chaude. Garnir avec les poireaux blanchis.

Informations nutritionnelles et conseils

Les informations
- Calories : environ 450 kcal par portion
- Protéines : 35 g
- Lipides : 15 g
- Glucides : 40 g

Allergènes
- Poisson
- Crustacés
- Mollusques
- Sulfites (vin blanc)

Anti Gaspillage
- Utiliser les parures de poisson pour renforcer le goût du fumet.

Hygiène
- Conserver les poissons et fruits de mer à 0-2°C jusqu'à utilisation.
- Régénérer la soupe à 75°C avant le service.

Matériels nécessaires
- Casserole
- Couteau de chef
- Cuiseur vapeur
- Passoire