Bûche glacée tiramisu pour un dessert de fêtes inoubliable.
Déroulé de Préparation
Temps total actif : 90 minutes
Temps total passif : 4 heures
Préparation de la crème au mascarpone (30mn / 0mn) :
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi.
- Ajouter le mascarpone et continuer à battre jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la crème au mascarpone.
- Réserver au frais.
Tremper les biscuits dans le café (15mn / 0mn) :
- Tremper rapidement les biscuits dans le café expresso et disposer au fond du moule à bûche.
- Réserver au frais.
Montage de la bûche (30mn / 4h) :
- Verser la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits.
- Ajouter une nouvelle couche de biscuits trempés dans le café.
- Verser le reste de la crème et lisser la surface.
- Réserver au congélateur pendant au moins 4 heures.
Finir la bûche (15mn / 0mn) :
- Monter la crème liquide en chantilly.
- Sortir la bûche du congélateur et démouler délicatement.
- Recouvrir toute la surface de la bûche avec la chantilly à l'aide d'une spatule.
Dressage & Présentation
- Trancher délicatement la bûche en portions individuelles.
- Disposer chaque portion sur une assiette à dessert.
- Saupoudrer légèrement de cacao en poudre pour un effet neigeux.
Conseils du Chef
Techniques : Pour obtenir une crème chantilly bien ferme, il est préférable que le bol et les fouets soient très froids.
Présentation : Pour un effet plus festif, vous pouvez réaliser des motifs sur la chantilly à l'aide d'une fourchette.
Hygiène : Pensez à nettoyer régulièrement votre plan de travail pour éviter toute contamination croisée.
