Carpaccio de Saint-Jacques au Basilic
Déroulé de Préparation
Temps total actif : 20 minutes / Temps total passif : 10 minutes
Préparation de la sauce basilic (10 min / 0 min) :
- Laver et essorer le basilic.
- Mixer le basilic avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Assaisonner avec du sel et du poivre blanc. Réserver au frais.
Préparation du carpaccio de Saint-Jacques (10 min / 10 min) :
- Rincer les noix de Saint-Jacques sous un filet d'eau froide et les sécher délicatement avec du papier absorbant.
- Tailler les Saint-Jacques en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Disposer les tranches entre deux feuilles de papier film et aplatir légèrement à l'aide du dos d'une casserole pour uniformiser l'épaisseur.
- Retirer le film et disposer les tranches en rosace dans des verrines.
- Réserver au frais pendant 10 minutes.
Dressage & Présentation
- Verser la sauce basilic en filet sur les rosaces de Saint-Jacques.
- Ajouter une feuille de basilic frais pour la décoration.
- Servir immédiatement pour maintenir la fraîcheur.
Conseils du Chef
- Conserver les Saint-Jacques bien au frais à une température inférieure à 4°C jusqu'à utilisation.
- Utiliser les tiges de basilic pour infuser une huile ou un vinaigre afin de ne rien gaspiller.
