: Pour 20 personnes
- Saumon frais : 1,5 kg
- Jus de citron vert : 250 ml
- Piment rouge : 2 pièces
- Ail : 2 gousses
- Gingembre frais : 50 g
- Coriandre fraîche : 1 bouquet
- Oignon rouge : 2 pièces
- Lait de coco : 400 ml
- Sel fin : 10 g
- Poivre blanc moulu : 5 g
Coût total : 45 €
- Saumon frais : 30 €
- Jus de citron vert : 5 €
- Piment rouge : 2 €
- Ail : 1 €
- Gingembre frais : 2 €
- Coriandre fraîche : 1 €
- Oignon rouge : 2 €
- Lait de coco : 2 €
- Sel et poivre : 0,5 €
Temps total actif et temps total passif : 1 heure actif / 2 heures passif
Préparation du saumon (30 min / 2 heures) :
- Tailler le saumon en brunoise régulière, en prenant soin de retirer les arêtes et la peau.
- Assaisonner avec sel et poivre.
- Placer le saumon taillé dans un récipient hermétique et réserver au frais pendant 2 heures pour mariner.
Préparation du lait de tigre (20 min / 0 min) :
- Presser le jus des citrons verts et le verser dans un bol.
- Émincer finement l'ail, le piment rouge et le gingembre. Ajouter au jus de citron.
- Incorporer le lait de coco au mélange.
- Assaisonner avec sel et poivre.
Finition et assemblage (10 min / 0 min) :
- Émincer finement l'oignon rouge et ciseler la coriandre.
- Mélanger délicatement le saumon mariné avec le lait de tigre.
- Ajouter l'oignon émincé et la coriandre ciselée avant de servir.
Disposer le ceviche dans de petites verrines transparentes pour une présentation élégante. Garnir chaque verrine d'une feuille de coriandre et d'une fine tranche de piment pour rappeler les ingrédients principaux.
Informations nutritionnelles : environ 150 kcal par portion
Allergènes : poisson, noix de coco
Pour éviter le gaspillage, utilisez les parures de saumon pour réaliser un fumet de poisson. Conservez le ceviche dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures pour garantir la fraîcheur et la sécurité alimentaire.
