Couscous Traditionnel aux Trois Viandes
Déroulé de Préparation
- Temps total actif : 45 mn / Temps total passif : 1h30
Préparation des légumes (15 mn/0 mn) :
- Éplucher et couper les carottes et les navets en bâtonnets.
- Émincer l'oignon.
- Tailler le poivron en lanières et la courgette en rondelles.
Cuisson des viandes (30 mn/1h) :
- Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive.
- Faire dorer l'agneau et le poulet, puis ajouter l'oignon émincé.
- Incorporer les carottes et les navets, assaisonner avec le ras el hanout.
- Mouiller avec le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Cuisson des merguez et légumes (10 mn/30 mn) :
- Ajouter les merguez, le poivron, la courgette et les pois chiches dans la cocotte.
- Poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires.
Préparation de la semoule (5 mn/0 mn) :
- Cuire la semoule selon les instructions du paquet, en utilisant une partie du bouillon de cuisson.
Dressage & Présentation
Disposer la semoule en dôme au centre de l'assiette. Disposer les viandes autour, puis les légumes harmonieusement par-dessus. Napper de jus de cuisson et garnir de quelques pois chiches pour la finition.
Conseils du Chef
Anti Gaspillage
- Utiliser les restes de légumes pour un potage.
Hygiène
- Conserver les restes au frais à 4°C maximum.
- Réchauffer à cœur à 70°C avant de servir.
Matériels nécessaires
- Cocotte en fonte
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
