- Nombre de personnes : 10
- Liste des ingrédients :

Poissons :
- Saumon fumé : 300 g

Laitages (BOF) :
- Crème fraîche épaisse (minimum 30% MG) : 200 g

Épicerie sèche :
- Farine de blé T55 : 200 g
- Sel fin : 5 g
- Poivre blanc moulu : 2 g
- Sucre semoule : 5 g

Liquides :
- Lait entier : 500 ml
- Huile neutre (tournesol ou colza) : 20 ml
- Eau : 50 ml

Herbes et aromates :
- Aneth frais : 20 g

Œufs :
- Œufs entiers calibre moyen (calibre M) : 4 pièces

| Ingrédient | Quantité | Coût unitaire (€) | Coût total (€) |
|---------------------|----------|-------------------|----------------|
| Saumon fumé | 300 g | 3,50 €/100g | 10,50 |
| Crème fraîche | 200 g | 1,50 €/200g | 1,50 |
| Farine | 200 g | 0,75 €/kg | 0,15 |
| Lait entier | 500 ml | 1 €/L | 0,50 |
| Aneth frais | 20 g | 2 €/50g | 0,80 |
| Œufs | 4 pièces | 0,40 €/pièce | 1,60 |

Estimation main-d'œuvre + énergie : environ 8 €

Total coût recette pour 10 personnes : environ **23 €** soit **2,30 €/personne**.

Prix de vente recommandé avec coefficient x4 : **9,20 € / portion** dans un menu entrée simple ou **18-25 €** si inclus dans un menu gastronomique complet.

- Temps total actif : 40 minutes
- Temps total passif : 30 minutes

Préparation de la pâte à crêpes (10 min actif / 30 min passif) :
- Ingrédients nécessaires : Farine de blé (200 g), œufs (4 pièces), lait entier (500 ml), sel fin (2 g), sucre semoule (5 g), huile neutre (20 ml).
- Technique utilisée : Tamiser la farine dans un cul-de-poule, incorporer les œufs un à un à l’aide d’un fouet. Ajouter progressivement le lait pour éviter les grumeaux. Terminer en incorporant le sel, le sucre et l’huile. Passer au chinois étamine pour une texture lisse. Réserver au frais pendant 30 minutes.

Cuisson des crêpes (15 min actif / 0 min passif) :
- Ingrédients nécessaires : Pâte à crêpes réalisée précédemment, huile neutre pour graissage.
- Technique utilisée : Chauffer une poêle à crêpes sur feu moyen, graisser légèrement avec un pinceau huilé. Verser une louche de pâte, étaler uniformément. Cuire chaque crêpe environ 1 minute de chaque côté. Réserver sur une assiette couverte d’un torchon propre pour éviter qu'elles ne dessèchent. Réaliser environ 10 crêpes.

Préparation de la garniture crème-aneth-saumon (10 min actif / 0 min passif) :
- Ingrédients nécessaires : Crème fraîche épaisse (200 g), aneth frais ciselé (15 g), saumon fumé détaillé en lanières (300 g), poivre blanc moulu (2 g).
- Technique utilisée : Dans un cul-de-poule, mélanger la crème fraîche avec l’aneth ciselé et le poivre blanc. Ajouter les lanières de saumon fumé et mélanger délicatement pour ne pas casser les morceaux de saumon. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Montage façon wrap et finition (5 min actif / 0 min passif) :
- Ingrédients nécessaires : Crêpes cuites, garniture réalisée précédemment.
- Technique utilisée : Étaler une fine couche de garniture sur chaque crêpe, en laissant une marge d’un centimètre sur les bords. Rouler délicatement la crêpe sur elle-même pour former un cylindre compact. Découper en tronçons réguliers de 4 cm pour un service façon bouchées apéritives ou conserver entier pour un format wrap individuel.

- Placer les tronçons roulés verticalement sur une assiette plate pour un effet visuel élégant.
- Ajouter quelques pluches d’aneth frais autour des wraps pour rappeler la garniture.
- Servir sur une ardoise ou une planche en bois pour un style rustique-chic.

- Les informations : Environ 250 kcal par portion individuelle (1 wrap).
- Allergènes :
- Gluten (dans la farine).
- Œufs.
- Produits laitiers (crème fraîche).
- Poisson (saumon fumé).

Techniques : Utiliser une poêle antiadhésive pour des crêpes homogènes et sans accroc lors du retournement. Respecter le temps de repos de la pâte à crêpes pour garantir sa fluidité et éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson.

Présentation : Pour un buffet, insérer des pics en bois dans chaque tronçon afin de faciliter leur prise par les convives.

Hygiène : Maintenir la chaîne du froid pour le saumon fumé et la crème jusqu’au moment du dressage final afin d’éviter tout risque microbiologique.

Anti-gaspillage : Utiliser les chutes des tronçons coupés dans une salade composée ou comme garniture d’une quiche ou tarte salée.

Team création de fiches techniques