Pour 3 personnes :
- 6 cuisses de cailles
- 500 ml de graisse de canard
- Sel, poivre
- 150 g de riz basmati
- 1 branche de thym
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 100 ml de bouillon de volaille
- 50 g de beurre

Coût total : environ 20 euros
Cuisses de cailles : 10 euros
Graisse de canard : 5 euros
Riz basmati : 1 euro
Légumes : 3 euros
Autres ingrédients : 1 euro

Temps total actif et temps total passif : 1h actif / 3h passif

Préparation des cuisses de cailles (20 min / 2h) :
Assaisonner les cuisses de cailles avec sel et poivre.
Les plonger dans la graisse de canard fondue à feu doux.
Confire à feu très doux pendant 2 heures.

Préparation des légumes (15 min / 0 min) :
Tailler les carottes et le poireau en julienne.
Émincer l'oignon finement.

Cuisson du riz (10 min / 15 min) :
Rincer le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire.
Cuire avec le bouillon de volaille et le thym dans une casserole.
Couvrir et laisser étuver à feu doux 15 minutes.

Sauter les légumes (15 min / 0 min) :
Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec un peu de beurre.
Ajouter les carottes et le poireau, suer légèrement.

Finition et assemblage (10 min / 30 min) :
Retirer les cuisses de cailles de la graisse et les dorer à feu vif dans une poêle.
Déglacer avec un peu de bouillon si nécessaire.
Réchauffer le riz et les légumes ensemble, monter au beurre.

Disposer un lit de riz et légumes au centre de l'assiette.
Déposer deux cuisses de cailles confites par-dessus.
Arroser d'une cuillère de jus de cuisson réduit si besoin.

Chaque portion contient environ 550 kcal.
Allergènes : aucun allergène majeur, vérifier le bouillon de volaille pour les contenants.

Conserver les cuisses de cailles confites immergées dans la graisse dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réutiliser la graisse de canard filtrée pour d'autres confits.