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Filet de Poulet Basse Température et Légumes Rôtis

Suggestion de présentation

Filet de Poulet Basse Température et Légumes Rôtis

Mercuriale

(15 personnes)
- Filets de poulet: 15 (environ 3 kg)
- Huile d'olive: 150 ml
- Ail: 10 gousses
- Thym: 10 branches
- Romarin: 5 branches
- Sel: 30 g
- Poivre: 15 g
- Carottes: 2 kg
- Pommes de terre: 2 kg
- Courgettes: 1.5 kg
- Oignons rouges: 1 kg
- Beurre: 250 g
- Bouillon de volaille: 1.5 L
- Citron: 3 unités (jus et zeste)
- Persil frais: 1 bouquet

Les coûts (ratio)

(prix approximatif par personne du total et de chaque ingrédient en détail)
- Total par personne: 5,50 €
- Filets de poulet: 30 € (2 €/personne)
- Huile d'olive: 3 € (0,20 €/personne)
- Ail: 1 € (0,07 €/personne)
- Thym: 1,50 € (0,10 €/personne)
- Romarin: 1 € (0,07 €/personne)
- Sel: 0,50 € (0,03 €/personne)
- Poivre: 0,50 € (0,03 €/personne)
- Carottes: 4 € (0,27 €/personne)
- Pommes de terre: 4 € (0,27 €/personne)
- Courgettes: 3 € (0,20 €/personne)
- Oignons rouges: 2 € (0,13 €/personne)
- Beurre: 2 € (0,13 €/personne)
- Bouillon de volaille: 2 € (0,13 €/personne)
- Citron: 1,50 € (0,10 €/personne)
- Persil: 1 € (0,07 €/personne)
- Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier selon la qualité des ingrédients et les variations des prix

Déroulé

Préparation des filets de poulet
- Marinade (30 min actif + 2h passif)
- 1. Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées, le thym, le romarin, le sel et le poivre
- 2. Ajouter les filets de poulet et bien les enrober de marinade
- 3. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures
- Cuisson basse température (10 min actif + 1h30 passif)
- 4. Préchauffer le four à 65°C
- 5. Placer les filets de poulet marinés dans des sacs de cuisson sous vide
- 6. Ajouter une branche de thym et une de romarin dans chaque sac
- 7. Sceller les sacs sous vide et cuire dans un bain-marie à 65°C pendant 1h30
- Préparation des légumes rôtis
- Préparation (15 min actif)
- 8. Préchauffer le four à 200°C
- 9. Éplucher et couper les carottes, pommes de terre, courgettes et oignons rouges en morceaux de taille égale
- 10. Mélanger les légumes avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et des herbes (thym, romarin)
- Cuisson (10 min actif + 45 min passif)
- 11. Étaler les légumes sur une plaque de cuisson et les rôtir au four pendant 45 minutes, en remuant à mi-cuisson
- Préparation de la sauce citronnée
- Cuisson (10 min actif)
- 12. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen
- 13. Ajouter le jus et le zeste des citrons, le bouillon de volaille et laisser réduire de moitié
- 14. Incorporer le persil frais haché en fin de cuisson
- Temps total: environ 4h30 (1h05 actif + 3h25 passif)

Dressage

1. Sortir les filets de poulet des sacs sous vide, les trancher délicatement en biais
- 2. Disposer les tranches de poulet au centre de l'assiette
- 3. Ajouter une portion généreuse de légumes rôtis à côté du poulet
- 4. Napper le poulet de sauce citronnée et décorer avec quelques feuilles de persil frais

Informations nutritionnelles et conseils

Par portion (estimé)
- Calories: 520 kcal
- Protéines: 35 g
- Lipides: 25 g
- Glucides: 40 g
- Fibres: 8 g
- Allergènes
- Lait (beurre)
- Sulfites (présents dans certains bouillons de volaille)

Pour une cuisson parfaite: Utiliser un thermomètre pour vérifier que la température à cœur du poulet atteint 65°C
- Variante d'accompagnement: Remplacer les légumes rôtis par une purée de patates douces ou un gratin de légumes
- Marinade: Pour une saveur encore plus intense, laisser mariner le poulet toute une nuit au réfrigérateur

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