Foie gras maison au whisky japonais, gelée de poire et pain de campagne grillé.

Temps total actif : 2 heures
Temps total passif : 24 heures

Préparation du foie gras (1h / 24h) :
- Foie gras de canard, sel, poivre noir, sucre semoule, whisky japonais.
- Dénerver le foie gras, assaisonner avec le sel, le poivre et le sucre semoule puis arroser de whisky japonais.
- Envelopper dans du film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.

Cuisson du foie gras (30min / 2h) :
- Le foie gras mariné.
- Cuire le foie gras au bain-marie à 90°C pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Préparation de la gelée de poire (30min / 2h) :
- Poires, sucre semoule, agar-agar.
- Éplucher les poires, les cuire dans une casserole avec le sucre semoule et l'agar-agar. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

- Trancher le foie gras et disposer harmonieusement sur une assiette.
- Ajouter une cuillère de gelée de poire à côté.
- Servir avec des tranches de pain de campagne grillé.
- Garnir l'assiette avec quelques feuilles de salade pour apporter une touche de verdure.

Techniques : Pour un foie gras bien fondant, il est important de respecter les temps de repos au réfrigérateur.
Présentation : Choisissez un pain de campagne à la mie bien alvéolée pour un contraste de texture intéressant avec le foie gras et la gelée.
Hygiène : Veillez à bien nettoyer vos ustensiles après avoir manipulé le foie gras cru.