Galette des Rois Frangipane et Agrumes Confits

Temps total actif : 45 minutes
Temps total passif : 1 heure 30 minutes

1. Préparation des Agrumes Confits (15mn actif / 1h passif) :
Laver soigneusement les oranges et le citron. Les couper en fines rondelles (environ 2mm d'épaisseur). Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Porter à ébullition, puis ajouter les rondelles d'agrumes. Baisser le feu et laisser confire à feu doux pendant 1 heure, en surveillant régulièrement et en retournant délicatement les rondelles. Laisser refroidir les agrumes dans leur sirop. Réserver au frais.

2. Préparation de la Crème d'Amandes (15mn actif / 0mn passif) :
Dans un cul de poule, crémer le beurre pommade et le sucre glace à l'aide d'une spatule ou d'un batteur à vitesse lente jusqu'à obtenir une consistance légère et homogène. Ajouter progressivement la poudre d'amandes, en mélangeant délicatement pour éviter de développer le gluten. Incorporer les œufs un par un, en veillant à bien les incorporer avant d'ajouter le suivant. Ajouter le rhum ambré. Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Réserver au frais.

3. Montage et Cuisson de la Galette (15mn actif / 30mn passif) :
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Abaisser la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Découper deux disques de pâte de 24 cm de diamètre. Placer un premier disque de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Humidifier légèrement le bord du disque de pâte avec un pinceau et de l'eau. Garnir le centre du disque de pâte avec la crème d'amandes en laissant un bord libre de 2 cm. Disposer quelques rondelles d'agrumes confits sur la crème d'amandes. Cacher la fève dans la crème d'amandes. Recouvrir avec le deuxième disque de pâte. Appuyer délicatement sur les bords pour souder les deux disques de pâte. Chiqueter les bords avec un couteau d'office pour assurer une bonne étanchéité et une présentation soignée. Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf et le lait. Dorer la surface de la galette avec ce mélange à l'aide d'un pinceau. Dessiner des motifs décoratifs sur la galette à l'aide de la pointe d'un couteau, sans percer la pâte. Percer quelques trous dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Enfourner la galette dans le four préchauffé et cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laisser tiédir avant de servir.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir
Servir tiède pour exhaler les arômes
Présenter sur un plat de service élégant
Accompagner d'une salade d'agrumes frais
Décorer avec quelques zestes d'orange confits
Proposer une coupe de cidre brut ou de vin blanc pétillant

Techniques : Pour une pâte feuilletée bien développée, ne pas trop la travailler.
Présentation : Soigner le chiquetage des bords pour une finition professionnelle.
Hygiène : Respecter la chaîne du froid pour les ingrédients sensibles (beurre, œufs).
Anti-gaspillage : Utiliser les chutes de pâte feuilletée pour réaliser des mini-palmiers. Le sirop des agrumes confits peut être utilisé pour aromatiser des cocktails ou des desserts.