Gratin d'escalopes de poulet aux gnocchis crémeux et pommes fondantes
Déroulé de Préparation
- Temps total actif : 45 minutes
- Temps total passif : 30 minutes
Préparation des pommes de terre (15 mn actif / 30 mn passif) :
Éplucher et laver les pommes de terre (400 g). Les tailler en dés réguliers de 2 cm pour assurer une cuisson uniforme. Cuire à l'eau bouillante salée (10 g de sel) pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver.
Préparation des escalopes de poulet (10 mn actif / 10 mn passif) :
Parer les escalopes de poulet (600 g) pour retirer les éventuelles parties grasses ou nerfs. Les assaisonner avec du sel (5 g) et du poivre (2 g). Poêler dans une sauteuse chaude légèrement huilée jusqu'à coloration dorée (3-4 minutes par face). Réserver sous une feuille d'aluminium pour conserver la chaleur.
Préparation des gnocchis et liaison crème-gruyère (10 mn actif / 0 mn passif) :
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis (400 g) et cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 2-3 minutes). Égoutter.
Dans une poêle, chauffer la crème fraîche (200 ml) à feu doux. Ajouter le gruyère râpé (150 g) progressivement, en mélangeant pour créer une sauce homogène. Incorporer les gnocchis égouttés dans la sauce et maintenir au chaud.
Assemblage final et gratinage (10 mn actif / 10 mn passif) :
Préchauffer le four en mode grill à 200 °C. Dans un plat à gratin, disposer les dés de pommes de terre en base, ajouter les escalopes de poulet par-dessus, puis napper généreusement avec les gnocchis enrobés de sauce crème-gruyère. Parsemer un peu de gruyère supplémentaire sur le dessus pour gratiner. Enfourner sous le grill pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Dressage & Présentation
- Utiliser une assiette chaude pour éviter que la préparation refroidisse trop vite.
- Disposer une escalope au centre de l’assiette, accompagnée des gnocchis crémeux et des pommes de terre gratinées.
- Ajouter un peu de gruyère fondu sur le dessus pour une finition brillante.
- Servir immédiatement pour préserver la texture fondante du gratin.
Conseils du Chef
- Techniques : Pour un gratin parfaitement doré, surveiller attentivement la cuisson sous le grill afin d’éviter que le fromage ne brûle.
- Présentation : Nettoyer les bords des assiettes avant service pour un dressage impeccable.
- Hygiène : Respecter la chaîne du froid pour les produits frais comme le poulet et la crème ; conserver entre +0 et +4 °C avant utilisation. Laver soigneusement les ustensiles ayant touché le poulet cru pour éviter toute contamination croisée.
- Anti-gaspillage : Utiliser les parures des escalopes pour réaliser un fond ou un bouillon maison qui pourra servir dans d'autres préparations.
