Nombre de personnes : 2
Viandes :
- Knacks (saucisses de Strasbourg) : 4 pièces (environ 200 g)
Légumes :
- Oignon jaune : 1 pièce moyenne (120 g)
Epicerie sèche :
- Pâtes sèches (penne ou fusilli) ou riz long grain : 140 g cru
BOF (Beurre, Œufs, Fromages) :
- Huile neutre (tournesol ou colza) : 20 ml
Sauces maison :
- Tomates concassées : 300 g
- Sel fin : 3 g
- Poivre du moulin : 1 g
- Sucre : 2 g
Optionnel en dépannage :
- Empanadas précuites : 2 pièces (utilisées uniquement si besoin)
Knacks – 4 pièces – 1,60 €
Oignon jaune – 1 pièce – 0,20 €
Pâtes/riz – 140 g – 0,35 €
Tomates concassées – 300 g – 0,70 €
Huile neutre – 20 ml – 0,08 €
Empanadas précuites – optionnel – 1 € pièce
Energie/cuisson – estimation – 0,25 €
Main-d’œuvre directe – estimation – 3 €
Coût total matière hors empanadas : ~3,13 €
Coût total matière avec empanadas : ~5,13 €
Coût global par personne hors empanadas : ~3,16 €
Prix de vente conseillé avec coefficient x3 : environ 9,50 €/personne
Temps total actif : 25 minutes
Temps total passif : 15 minutes
Préparation de la garniture aromatique (10 mn actif / 0 mn passif) :
Oignon jaune (1 pièce), huile neutre (10 ml). Ciseler finement l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, puis suer l’oignon à feu doux jusqu’à légère coloration, sans excès de coloration. Outils : planche, couteau d’office, sauteuse, spatule.
Préparation de la sauce tomate maison (5 mn actif / 15 mn passif) :
Tomates concassées (300 g), sel fin (2 g), poivre du moulin (1 g), sucre (2 g), oignons sués. Ajouter les tomates concassées dans la sauteuse avec les oignons. Assaisonner avec sel, poivre et sucre. Laisser compoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Outils : sauteuse, spatule.
Cuisson des pâtes ou riz (5 mn actif / 10 mn passif) :
Pâtes sèches ou riz long grain (140 g), eau bouillante salée. Porter un grand volume d’eau à ébullition, saler à raison de 10 g/L. Cuire les pâtes al dente selon indications du fabricant, ou cuire le riz jusqu’à tendreté. Égoutter et réserver au chaud avec un filet d’huile pour éviter l’agglomération. Outils : casserole, écumoire, passoire.
Cuisson des knacks (3 mn actif / 5 mn passif) :
Knacks (4 pièces). Plonger les knacks dans une eau frémissante non bouillante durant 5 minutes pour préserver leur texture. Égoutter et réserver. Outils : casserole, écumoire.
Mise en place finale et liaison sauce-féculent (2 mn actif / 0 mn passif) :
Pâtes/riz cuits, sauce tomate maison, knacks. Mélanger les pâtes ou le riz avec la sauce tomate chaude pour bien enrober les féculents. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Réchauffer les knacks si besoin. Outils : sauteuse propre, spatule.
[Optionnel dépannage]
Utilisation des empanadas si besoin (3 mn actif / 8 mn passif) :
Empanadas précuites (2 pièces). Réchauffer les empanadas au four sec à 160°C pendant 8 minutes avant le service si besoin d’un apport supplémentaire.
Utiliser des assiettes creuses préchauffées pour maintenir la chaleur.
Déposer un nid de pâtes ou de riz bien nappé de sauce tomate au centre.
Disposer harmonieusement deux knacks par personne sur le dessus, légèrement inclinées.
Ajouter quelques lamelles d’oignon confit en garniture pour valoriser le produit.
Essuyer les bords de l’assiette pour une présentation nette.
Optionnellement, présenter les empanadas sur une petite planchette à côté si utilisées.
Les informations :
Apport calorique estimé par portion : environ 550 kcal
Protéines : ~18 g
Glucides : ~65 g
Lipides : ~22 g
Allergenes :
Gluten (pâtes)
Œuf/produits laitiers possibles dans knacks/empanadas selon composition
Sulfites possibles dans certaines saucisses industrielles
Techniques :
Pour une meilleure texture des pâtes/riz, stopper la cuisson juste avant l’al dente et finir avec la sauce tomate.
Éviter l’ébullition franche lors du réchauffage des knacks afin qu’elles ne se fendent pas.
Présentation :
Travailler la brillance de la sauce en ajoutant un filet d’huile en finition.
Penser à jouer sur la verticalité des knacks pour donner du relief au plat.
Hygiene :
Respecter la chaîne du froid pour les viandes et produits carnés.
Travailler sur planche propre et désinfectée après découpe des oignons.
Contrôler la température à cœur des knacks avant service.
Anti-gaspillage :
Réutiliser le reste de sauce tomate comme base de minestrone ou mijoté.
Les éventuels restes de pâtes/riz peuvent être sautés à la poêle le lendemain.
