Linguine Végétale au Ketchup de Tomates Fraîches

Temps total actif : 30 minutes
Temps total passif : 45 minutes
Déroulé en étapes numérotées :
1. Préparation du "Ketchup" de Tomates Fraîches (15mn actif / 30mn passif) :
Monder les tomates : Inciser en croix la peau des tomates, les plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée. Peler et épépiner les tomates.
Tailler grossièrement les tomates, l'oignon et l'ail.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, faire suer sans coloration pendant 3 minutes.
Ajouter les tomates taillées, le sucre, une pincée de sel et de poivre. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'attache.
Mixer finement la préparation au blender ou au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Passer au chinois étamine pour une texture parfaite. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec sel, poivre et une pointe de vinaigre balsamique blanc. Réserver au chaud.

2. Cuisson des Pâtes à Basse Température (5mn actif / 15mn passif) :
Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d'eau salée.
Ajouter les pâtes sèches.
Dès la reprise de l'ébullition, baisser le feu au minimum pour maintenir une légère frémissement.
Cuire les pâtes pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient "al dente" (goûter régulièrement pour vérifier la cuisson). L'objectif est d'obtenir une cuisson douce et uniforme, préservant la texture des pâtes.

3. Préparation et Cuisson des Légumes d'Accompagnement (10mn actif / 0mn passif) :
Laver et brosser les pommes de terre nouvelles. Les couper en deux ou en quatre selon leur taille.
Laver et tailler la carotte nouvelle en fines rondelles.
Laver et tailler la courgette nouvelle en demi-rondelles.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les pommes de terre et les carottes. Faire sauter pendant 5 minutes.
Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants. Assaisonner avec sel et poivre.

Disposer les pâtes égouttées au centre d'une assiette creuse préchauffée.
Napper généreusement les pâtes avec le "ketchup" de tomates fraîches.
Parsemer de gruyère râpé.
Disposer harmonieusement les légumes de saison autour des pâtes.
Décorer avec quelques feuilles de basilic frais ciselées.
Servir immédiatement.

Techniques : La cuisson à basse température des pâtes permet d'obtenir une texture plus homogène et agréable en bouche. Il est crucial de contrôler la température de l'eau pour éviter une surcuisson.
Présentation : Jouer avec les couleurs des légumes pour un dressage appétissant. Un filet d'huile d'olive de qualité en finition peut rehausser les saveurs.
Hygiène : Respecter la chaîne du froid pour les ingrédients frais. Nettoyer et désinfecter les plans de travail et les ustensiles avant utilisation.
Anti-gaspillage : Les épluchures de légumes peuvent être utilisées pour réaliser un bouillon de légumes maison. Les restes de "ketchup" de tomates peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs jours et utilisés pour d'autres préparations.