Pour 1 personne

Légumes :
- 1 petite aubergine
- 1 courgette
- 1 tomate
- 1 poivron rouge
- 1 carotte

Épicerie sèche :
- 10 ml d'huile d'olive
- Sel, poivre

BOF (Beurre, Œufs, Fromage) :
- 20 g de beurre

Pommes de terre :
- 150 g de pommes de terre

Coût total : 3,50 €
Coût par ingrédient :
- Aubergine : 0,50 €
- Courgette : 0,40 €
- Tomate : 0,30 €
- Poivron rouge : 0,60 €
- Carotte : 0,20 €
- Pommes de terre : 0,50 €
- Huile d'olive : 0,30 €
- Beurre : 0,30 €
Coût par personne : 3,50 €
Prix de vente recommandé : 10,00 €

- Temps total actif : 45 mn, Temps total passif : 30 mn

Préparation des légumes (20 mn/0 mn) :
Laver et éplucher la carotte.
Couper l'aubergine, la courgette, la tomate, le poivron et la carotte en fines tranches.
Assaisonner les légumes avec du sel et du poivre.

Cuisson des légumes (10 mn/15 mn) :
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
Faire revenir les tranches de légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Réserver les légumes cuits.

Écrasé de pommes de terre (15 mn/15 mn) :
Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté.
Égoutter et écraser les pommes de terre avec le beurre.
Assaisonner avec du sel et du poivre.

Jus de légumes (0 mn/0 mn) :
Récupérer le jus de cuisson des légumes pour le dressage.

Disposer les tranches de légumes en mille-feuille sur l'assiette.
Placer une quenelle d'écrasé de pommes de terre à côté.
Napper le tout avec le jus de légumes.

Les informations
Calories : 450 kcal
Protéines : 5 g
Lipides : 20 g
Glucides : 60 g

Allergènes
Aucun

Anti Gaspillage
Utiliser les épluchures de légumes pour un bouillon.

Hygiène
Conserver les légumes cuits au réfrigérateur à 4°C maximum.
Régénérer les légumes à 70°C avant service.

Matériels nécessaires
Poêle
Casserole
Économe
Presse-purée