Minestrone estival froid à l'huile d'olive
Déroulé de Préparation
- Temps total actif : 60 mn / Temps total passif : 120 mn
Préparation des légumes (20 mn / 0 mn) :
Laver et éplucher les carottes et les courgettes.
Émincer finement le céleri et les poireaux.
Couper les carottes, courgettes, haricots verts et tomates en petits dés.
Cuisson des haricots blancs (10 mn / 60 mn) :
Faire tremper les haricots blancs dans l'eau froide pendant 12 heures.
Cuire les haricots dans de l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté.
Cuisson du minestrone (30 mn / 60 mn) :
Dans une grande marmite, faire revenir les poireaux et le céleri dans un filet d'huile d'olive.
Ajouter les carottes et les courgettes, cuire 5 minutes en remuant.
Incorporer les tomates et les haricots verts, puis mouiller avec de l'eau à hauteur.
Ajouter les haricots blancs cuits et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Cuire les pâtes séparément dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et les ajouter en fin de cuisson du minestrone.
Rectifier l'assaisonnement.
Refroidissement et finition (0 mn / 60 mn) :
Laisser refroidir le minestrone à température ambiante, puis réfrigérer.
Avant de servir, arroser d'un filet d'huile d'olive.
Dressage & Présentation
Servir le minestrone froid dans des assiettes creuses.
Garnir d'un filet d'huile d'olive en spirale sur le dessus.
Ajouter éventuellement quelques feuilles de basilic pour la couleur.
Conseils du Chef
Anti Gaspillage
Utiliser les épluchures de légumes pour réaliser un bouillon maison.
Hygiène
Conserver le minestrone au réfrigérateur à moins de 4°C.
Réchauffer doucement si nécessaire, sans dépasser 63°C pour la régénération.
Matériels nécessaires
Couteau d'office
Marmite
Passoire
Planche à découper
