Moelleux Chocolat Intense et Son Duo de Riz Noir et Betterave
Déroulé de Préparation
- Temps total actif et temps total passif : 120 min (actif), 60 min (passif)
- Préparation du cœur coulant (30 min/30 min) :
- Faire fondre 300 g de chocolat noir avec 150 g de beurre au bain-marie.
- Mélanger 150 g de sucre avec 6 œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer le chocolat fondu et 60 g de farine tamisée.
- Verser dans des moules à glaçons et congeler pendant 30 min.
- Préparation de l'appareil à moelleux (30 min/0 min) :
- Faire fondre 600 g de chocolat noir avec 300 g de beurre.
- Blanchir 150 g de sucre avec 12 œufs.
- Ajouter 120 g de farine et 60 g de cacao en poudre tamisés.
- Incorporer le mélange chocolat-beurre fondu.
- Cuisson des moelleux (20 min/20 min) :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Remplir des moules individuels à moitié avec l'appareil à moelleux.
- Insérer un cœur congelé au centre et recouvrir avec le reste de l'appareil.
- Cuire pendant 20 min. Laisser reposer 20 min avant de démouler.
- Préparation de l'accompagnement (40 min/10 min) :
- Cuire le riz noir dans une grande quantité d'eau salée pendant 35 min.
- Éplucher et couper la betterave en dés, cuire à la vapeur pendant 10 min.
- Mélanger le riz et la betterave, assaisonner selon votre goût.
Dressage & Présentation
- Disposer un moelleux au centre de l'assiette.
- Ajouter une cuillère de mélange riz noir et betterave à côté.
- Saupoudrer de cacao en poudre pour une touche finale.
Conseils du Chef
- Anti Gaspillage
- Utiliser les restes de betterave pour une salade.
- Réutiliser les chutes de chocolat pour des ganaches ou sauces.
- Hygiène
- Conserver les moelleux cuits au réfrigérateur, consommer dans les 48 heures.
- Régénérer au four à 150°C pendant 5 min avant de servir.
- Matériels nécessaires
- Bain-marie
- Moules individuels
- Fouet
- Balance de cuisine
