Nombre de personnes : 6
Liste des ingredients :
BOF :
- Œufs frais : 6 pièces
- Fromage blanc : 300 g
- Lait entier : 30 cl
Epicerie sèche :
- Farine complète : 180 g
- Noix de coco râpée : 120 g
- Huile de tournesol : 10 cl
Œufs frais : 6 unités / coût total = 1,50 €
Fromage blanc : 300 g / coût total = 1,00 €
Lait entier : 30 cl / coût total = 0,35 €
Farine complète : 180 g / coût total = 0,40 €
Noix de coco râpée :120 g / coût total =1,20 €
Huile de tournesol :10 cl / coût total =0,25 €
Main-d'œuvre estimée (préparation + dressage) : env.15 min soit environ =2,50 €
Énergie (cuisson basse température four électrique) estimée =0,40 €
Coût total recette pour six personnes =7,60 €
Coût par personne =env.1,27 €
Prix vente recommandé en restaurant (coefficient x4)=5,00 € par portion
Temps total actif : 25 mn
Temps total passif : 30 mn
Etape 1 - Preparation de l'appareil à gâteau (15 mn / 0 mn) :
Dans un cul-de-poule, réunir les œufs (6 pièces), les battre vigoureusement au fouet jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter progressivement la farine complète (180 g) tamisée pour éviter les grumeaux. Incorporer ensuite la noix de coco râpée (80 g), le fromage blanc (200 g) et le lait entier (20 cl). Mélanger soigneusement afin d'obtenir une pâte homogène et onctueuse.
Etape 2 - Cuisson basse temperature du gâteau (5 mn / 30 mn) :
Préchauffer le four en mode cuisson basse température à 120°C. Huiler légèrement avec l'huile de tournesol un moule à manqué. Verser l'appareil à gâteau dans le moule. Enfourner pour une cuisson lente à basse température pendant environ 30 minutes, vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir propre.
Etape 3 - Preparation cremeux coco-fromage blanc pour textures (5 mn / 0 mn) :
Dans un bol, mélanger énergiquement au fouet le reste du fromage blanc (100 g) avec la noix de coco râpée restante (40 g) et le lait restant (10 cl). Monter légèrement pour obtenir une texture mousseuse et aérienne. Réserver au frais.
Découper soigneusement le gâteau en parts égales et les disposer harmonieusement sur des assiettes plates blanches.
Former une quenelle élégante avec le crémeux coco-fromage blanc à l'aide de deux cuillères chaudes, déposer délicatement à côté de chaque part.
Saupoudrer délicatement un voile léger de noix de coco râpée pour renforcer l'effet visuel.
Utiliser une pipette ou petite cuillère pour disposer quelques gouttes d'huile de tournesol autour du dessert afin d'ajouter un léger effet brillant et gourmand.
Les informations :
Calories par portion : environ 310 kcal
Protéines : environ 11 g
Lipides : environ 18 g
Glucides : environ 25 g
Allergenes :
Gluten (farine complète)
Œufs
Lait et dérivés
Techniques :
Bien tamiser la farine complète pour éviter les grumeaux.
Veiller à respecter scrupuleusement la température basse cuisson afin d'obtenir une texture moelleuse optimale.
Presentation :
Utiliser des assiettes froides afin que le dessert conserve sa fraîcheur lors du service.
Penser aux volumes en dressant : jouer sur la hauteur grâce aux quenelles crémeuses.
Hygiene :
Respecter les températures réglementaires lors du stockage du fromage blanc et du lait.
Laver soigneusement tous les ustensiles utilisés entre chaque étape conformément aux normes HACCP.
Anti-gaspillage :
Les restes éventuels de crème coco-fromage blanc peuvent être servis au petit-déjeuner suivant avec des fruits frais.
Le gâteau restant peut être conservé sous film alimentaire hermétique pendant maximum deux jours.
