Oeuf parfait sur crémeux de petits pois, accompagné de tuiles croustillantes et d'une gelée de menthe

Préparation des œufs parfaits (45 minutes actif): Plongez les œufs dans une eau à 63°C pendant 45 minutes
- Préparation du crémeux de petits pois (30 minutes actif, 10 minutes passif): Faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Mixez les petits pois avec la crème fraiche jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonnez à votre convenance
- Préparation de la gelée de menthe (15 minutes actif, 2 heures passif): Faites infuser la menthe dans l'eau chaude pendant 15 minutes. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures
- Préparation des tuiles (15 minutes actif, 15 minutes passif): Mélangez la farine, le beurre, du sel et de l'eau pour former une pâte. Étalez la pâte finement et cuisez au four à 180°C pendant 15 minutes

Déposez une cuillère à soupe de crémeux de petits pois au centre de l'assiette. Placez l'œuf parfait dessus. Déposez une tuile sur l'œuf et terminez par un filet de gelée de menthe

Anti-gaspillage
- Utilisez les cosses de petits pois pour faire un bouillon
- Les chutes de pâte à tuiles peuvent être réutilisées pour une autre préparation