Œuf parfait sur crémeux de potimarron et tuile de parmesan
Déroulé de Préparation
Temps total actif : 1h10min
Temps total passif : 10min
Cuisson du potimarron (40min actif / 0min passif) :
- Potimarron : 500g
- Faites cuire le potimarron coupé en cubes à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Mixez le potimarron pour obtenir une purée lisse.
Cuisson de l'œuf parfait (20min actif / 10min passif) :
- Œufs : 3
- Cuisez les œufs à basse température (63°C) pendant environ 60 minutes.
- Refroidissez les œufs immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
Préparation de la tuile de parmesan (10min actif / 0min passif) :
- Parmesan : 100g
- Étalez finement le parmesan râpé sur une plaque de cuisson et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- Laissez refroidir avant de détacher délicatement les tuiles.
Dressage & Présentation
- Déposez une cuillerée de purée de potimarron au centre de l'assiette.
- Placez l'œuf parfait par-dessus.
- Décorez avec la tuile de parmesan.
- Arrosez légèrement d'huile végétale.
Conseils du Chef
Techniques : Pour obtenir un œuf parfait, il est recommandé d'utiliser un thermomètre de cuisine pour contrôler la température de cuisson.
Présentation : Disposez les éléments de manière à mettre en valeur les couleurs et les textures du plat.
Hygiène : Veillez à refroidir rapidement les œufs après la cuisson pour éviter le développement de bactéries.
