(pour 15 personnes)
- Crème liquide entière (35% MG): 1,5 litre
- Parmesan râpé: 300 g
- Poivrons rouges: 6 pièces (environ 900 g)
- Agar-agar: 6 g
- Gélatine en feuilles: 6 feuilles (12 g)
- Sel fin: QS (quantité suffisante)
- Poivre blanc moulu: QS
- Huile d'olive: 60 ml
- Basilic frais: 15 feuilles
- Ail: 3 gousses
- Pignons de pin: 100 g
- Vinaigre balsamique: 30 ml
- Miel: 30 g

Coût total approximatif: 45 euros
- Crème liquide entière: 9 euros (6 euros/litre)
- Parmesan râpé: 12 euros (40 euros/kg)
- Poivrons rouges: 9 euros (10 euros/kg)
- Agar-agar: 3 euros (500 euros/kg)
- Gélatine en feuilles: 2 euros (170 euros/kg)
- Huile d'olive: 1,5 euros (25 euros/litre)
- Basilic frais: 3 euros (20 euros/kg)
- Ail: 0,5 euros (3 euros/kg)
- Pignons de pin: 4 euros (40 euros/kg)
- Vinaigre balsamique: 0,5 euros (10 euros/litre)
- Miel: 1,5 euros (10 euros/kg)
- Coût par personne: 3 euros
- Cette recette professionnelle de panacotta salée au poivron et parmesan combine des techniques culinaires raffinées et des textures variées pour une expérience gastronomique unique

Temps total: 3 heures (1 heure active, 2 heures de repos)
- 1. Préparation des poivrons (30 minutes actives)
- Préchauffez le four à 200°C
- Disposez les poivrons sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'huile d'olive et enfournez pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noircie
- Placez les poivrons dans un sac plastique pour les peler facilement. Épluchez et épépinez-les, puis mixez-les en purée lisse avec un peu de sel et de poivre
- 2. Préparation de la Panacotta (20 minutes actives, 2 heures de repos)
- Faites chauffer 1 litre de crème liquide avec le parmesan râpé jusqu'à ébullition. Ajoutez l'agar-agar et laissez frémir 2 minutes tout en remuant
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes, puis incorporez-les dans la crème hors du feu
- Filtrez la préparation pour enlever les éventuels grumeaux et répartissez-la dans des verrines
- Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que la panacotta prenne
- 3. Préparation de la gelée de poivron (10 minutes actives)
- Chauffez la purée de poivron et incorporez 1 g d'agar-agar. Laissez frémir 2 minutes
- Laissez tiédir légèrement puis versez une fine couche sur chaque verrine de panacotta prise
- 4. Préparation du pesto de basilic (15 minutes actives)
- Dans un mortier, pilez le basilic, l'ail, les pignons de pin, et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte homogène
- Incorporez progressivement l'huile d'olive. Ajoutez le vinaigre balsamique et le miel pour équilibrer les saveurs

Disposez une fine couche de gelée de poivron sur chaque panacotta
- Ajoutez une petite cuillère de pesto de basilic sur le dessus
- Décorez avec une feuille de basilic et quelques pignons de pin grillés

Calories par portion: 250 kcal
- Protéines: 6 g
- Glucides: 15 g
- Lipides: 20 g
- Allergènes: Lait (parmesan, crème), fruits à coque (pignons de pin)

Tenant compte de l'anti gaspillage
- Utilisez les restes de poivrons et de pesto pour agrémenter des pâtes ou des salades
- Le parmesan râpé peut être remplacé par des chutes de parmesan que vous râpez vous-même
- Les peaux de poivrons peuvent être séchées et réduites en poudre pour un assaisonnement