Poêlée Campagnarde au Chou Frisé et Lardons

Temps total actif : 45 minutes
Temps total passif : 30 minutes

1. Préparation des légumes (15mn actif / 0mn passif) :
Éplucher les carottes et les tailler en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Éplucher les pommes de terre et les tailler en cubes d'environ 2 cm de côté. Éplucher et ciseler finement les oignons. Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher finement. Retirer les côtes dures du chou frisé et le tailler en lanières de 2 cm de large. Réserver tous les légumes séparément.

2. Cuisson du riz (2mn actif / 20mn passif) :
Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, porter à ébullition 400 ml d'eau salée. Ajouter le riz, couvrir et réduire le feu au minimum. Laisser cuire pendant 18 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Égrainer le riz à la fourchette et réserver au chaud.

3. Préparation du fond de volaille (5mn actif / 0mn passif) :
Si vous n'avez pas de fond de volaille maison, vous pouvez utiliser un fond déshydraté de bonne qualité. Préparer le fond selon les instructions du fabricant. Le maintenir au chaud.

4. Cuisson des lardons et des oignons (5mn actif / 0mn passif) :
Dans une grande sauteuse ou une poêle à bords hauts, faire revenir les lardons à feu moyen dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Ajouter les oignons ciselés et l'ail haché. Faire suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans coloration. Retirer les lardons et les oignons de la sauteuse et réserver.

5. Cuisson des légumes (15mn actif / 10mn passif) :
Dans la même sauteuse, ajouter le beurre. Faire revenir les carottes et les pommes de terre à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter le chou frisé, le thym et le laurier. Saler et poivrer. Verser le fond de volaille chaud. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.

6. Assemblage et finition (3mn actif / 0mn passif) :
Ajouter les lardons et les oignons réservés dans la sauteuse. Incorporer le riz cuit. Verser la sauce soja et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la poêlée campagnarde dans des assiettes creuses préchauffées.
Répartir la poêlée de manière homogène dans chaque assiette.
Décorer avec une branche de thym frais.
Un filet d'huile d'olive vierge extra peut être ajouté pour plus de saveur.
Servir immédiatement.

Techniques : La cuisson des légumes doit être maîtrisée pour conserver leur texture et leur saveur. Le chou frisé ne doit pas être trop cuit, il doit rester légèrement croquant.
Présentation : Un dressage soigné met en valeur les couleurs et les textures du plat.
Hygiène : Respecter la chaîne du froid pour les ingrédients frais. Bien cuire les lardons pour éviter tout risque bactériologique.
Anti-gaspillage : Les épluchures de légumes peuvent être utilisées pour préparer un bouillon. Les restes de riz peuvent être utilisés dans d'autres préparations.