Potage Miso au Bœuf et Shitakes, Riz Basmati et Brocoli Croquant
Déroulé de Préparation
- Temps total actif et temps total passif : 30 mn / 15 mn
- Préparation des ingrédients (10 mn / 0 mn) :
- Trancher finement le bœuf.
- Émincer les champignons shitake.
- Détaillez le brocoli en fleurettes.
- Cuisson du potage miso (10 mn / 15 mn) :
- Porter le bouillon dashi à ébullition.
- Incorporer la pâte miso en remuant jusqu'à dissolution complète.
- Ajouter les champignons et laisser mijoter à feu doux.
- Cuisson du bœuf (5 mn / 0 mn) :
- Ajouter les tranches de bœuf dans le potage et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites.
- Préparation de l'accompagnement (5 mn / 0 mn) :
- Cuire le riz basmati selon les instructions du fabricant.
- Blanchir les brocolis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté.
Dressage & Présentation
Disposer une portion de riz basmati dans chaque bol. Verser le potage miso au bœuf et aux shitakes autour du riz. Garnir de fleurettes de brocoli pour ajouter une touche de couleur et de texture.
Conseils du Chef
- Anti Gaspillage
- Utiliser les tiges de brocoli pour faire un velouté.
- Réutiliser les restes de bœuf pour une salade.
- Hygiène
- Conserver le potage au réfrigérateur à 4°C et consommer dans les 48 heures.
- Régénérer le potage à 75°C avant de servir.
- Matériels nécessaires
- Couteau de chef
- Casserole
- Passoire
- Cuillère en bois
