Pour 2 personnes

Viandes :
- 300 g de bœuf (filet ou rumsteck)

Légumes :
- 150 g de shiitakés frais
- 1 oignon nouveau
- 1 carotte de saison

Épicerie sèche :
- 2 cuillères à soupe de pâte de miso rouge
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de sauce soja

BOF :
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Féculents :
- 100 g de riz basmati

- Coût total : 12 €
- Coût par ingrédient :
- Bœuf : 6 €
- Shiitakés : 2 €
- Miso rouge : 1 €
- Autres ingrédients : 3 €
- Coût par personne : 6 €
- Prix de vente recommandé : 18 € par personne

- Temps total actif : 30 mn / Temps total passif : 30 mn

Préparation des ingrédients (10 mn / 0 mn) :
- Tailler le bœuf en fines lamelles.
- Émincer les shiitakés et l'oignon nouveau.
- Tailler la carotte en julienne.

Cuisson du riz (5 mn / 20 mn) :
- Rincer le riz basmati sous l'eau froide.
- Cuire dans une casserole avec 200 ml d'eau jusqu'à absorption complète.

Préparation du potage (15 mn / 10 mn) :
- Chauffer l'huile de sésame dans une grande casserole.
- Faire revenir l'oignon et les shiitakés jusqu'à légère coloration.
- Ajouter la carotte, le bouillon de légumes, la pâte de miso et la sauce soja.
- Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Ajouter les lamelles de bœuf et cuire 5 minutes supplémentaires.

- Disposer le riz au centre d'une assiette creuse.
- Verser le potage autour du riz.
- Garnir de quelques lamelles d'oignon nouveau pour apporter de la fraîcheur.

Les informations
- Calories : 650 kcal par portion
- Protéines : 35 g
- Lipides : 20 g
- Glucides : 70 g

Allergènes
- Soja (pâte de miso, sauce soja)
- Sésame (huile de sésame)

Anti Gaspillage
- Utiliser les tiges vertes de l'oignon nouveau pour aromatiser d'autres plats.
- Conserver les pieds des shiitakés pour un bouillon maison.

Hygiène
- Conserver le potage au réfrigérateur et consommer dans les 48 heures.
- Régénérer à cœur à 70°C avant de servir.

Matériels nécessaires
- Couteau d'office
- Planche à découper
- Casserole
- Poêle
- Louche