Name: Poulet Basquaise basse température
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Ingredients: (pour 5 personnes); - Pour le poulet et la marinade; - 5 cuisses de poulet (1 par personne); - 3 gousses d'ail; - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil); - 100 ml de vin blanc sec; - Sel et poivre; - Pour la sauce basquaise; - 4 poivrons (rouges et verts); - 4 tomates; - 2 oignons; - 3 gousses d'ail; - 2 piments d'Espelette; - 100 ml de vin blanc sec; - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; - Sel et poivre

Télécharger en Word Imprimer Vous devez être connecté pour éditer une recette.

Poulet Basquaise basse température

Suggestion de présentation

Mercuriale

(pour 5 personnes)
- Pour le poulet et la marinade
- 5 cuisses de poulet (1 par personne)
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 100 ml de vin blanc sec
- Sel et poivre
- Pour la sauce basquaise
- 4 poivrons (rouges et verts)
- 4 tomates
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 piments d'Espelette
- 100 ml de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre

Les coûts (ratio)

Cuisses de poulet: 10€ (2€ pièce)
- Ail: 0,50€
- Bouquet garni: 1€
- Vin blanc sec: 2€
- Poivrons: 4€ (1€ pièce)
- Tomates: 3€ (0,75€ pièce)
- Oignons: 1€
- Piments d'Espelette: 2€
- Huile d'olive: 1€
- Total: 24,50€, soit environ 4,90€ par personne

Déroulé

Préparation du poulet et de la marinade (10 minutes actif, 4 heures passif)
- Éplucher et écraser les 3 gousses d'ail
- Dans un grand bol, mélanger les cuisses de poulet, l'ail écrasé, le bouquet garni, le vin blanc, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures
- Cuisson du poulet à basse température (10 minutes actif, 2 heures passif)
- Préchauffer le four à 80°C
- Sortir les cuisses de poulet de la marinade et les sécher avec du papier absorbant. Réserver la marinade
- Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen et dorer les cuisses de poulet de chaque côté
- Placer les cuisses de poulet dorées dans un sac sous vide avec un peu de marinade. Sceller le sac sous vide
- Cuire les cuisses de poulet dans un bain-marie à 80°C pendant 2 heures
- Préparation de la sauce basquaise (20 minutes actif, 40 minutes passif)
- Éplucher et émincer les oignons et l'ail
- Épépiner et couper les poivrons en lanières
- Monder les tomates: les plonger dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, les peler et les concasser
- Dans une cocotte, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les oignons et l'ail, et faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes
- Ajouter les poivrons et les piments d'Espelette, et continuer à faire revenir pendant 10 minutes
- Ajouter les tomates concassées et le vin blanc. Assaisonner avec le sel et le poivre
- Laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes
- Assemblage final (10 minutes actif)
- Une fois le poulet cuit, sortir les cuisses du sac sous vide et les ajouter à la cocotte avec la sauce basquaise
- Laisser mijoter ensemble à feu doux pendant 10 minutes pour bien mélanger les saveurs

Dressage

Disposer une cuisse de poulet au centre de chaque assiette
- Napper généreusement de sauce basquaise autour et sur le poulet
- Garnir avec quelques feuilles de persil frais pour la décoration

Informations nutritionnelles et conseils

Calories: environ 400 kcal par portion
- Protéines: 28g
- Glucides: 15g
- Lipides: 22g
- Allergènes: Aucun allergène commun, vérifier les ingrédients spécifiques pour les individus sensibles

Utiliser les parures de poivrons et de tomates pour faire un bouillon de légumes maison
- Pour un goût plus intense, mariner le poulet la veille
- Si vous n'avez pas de machine sous vide, vous pouvez utiliser des sacs de congélation avec la méthode de l'immersion pour expulser l'air