(pour 18 personnes)
- Pour le Poulet
- Poulets entiers: 6 pièces (environ 1,5 kg chacun)
- Huile d'olive: 200 ml
- Sel: 45 g
- Poivre: 18 g
- Thym frais: 18 branches
- Ail: 12 gousses
- Pour les Carottes et Pommes de Terre
- Carottes: 3 kg
- Pommes de terre: 5 kg
- Beurre: 300 g
- Persil frais: 1 bouquet
- Pour la Sauce au Fond de Volaille
- Fond de volaille: 1,5 litre
- Crème fraîche épaisse: 750 ml
- Beurre: 200 g
- Échalotes: 6 pièces
- Vin blanc sec: 750 ml
- Farine: 150 g

Poulets entiers: 60€ (10€/pièce)
- Huile d'olive: 4€
- Sel, Poivre, Thym: 3€
- Carottes: 6€
- Pommes de terre: 8€
- Beurre: 6€
- Persil: 1€
- Fond de volaille: 10€
- Crème fraîche épaisse: 6€
- Échalotes: 3€
- Vin blanc sec: 6€
- Farine: 1€
- Coût total: 114€
- Coût par personne: 6,33€

(temps total: environ 5 heures)
- Préparation du Poulet (2 heures)
- Préparer les poulets en les découpant en morceaux (cuisses, ailes, blancs). Mettre de côté les carcasses pour le fond de volaille
- Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et du thym. Arroser d'huile d'olive
- Préchauffer le four à 85°C. Enfourner les morceaux de poulet pendant 2 heures à basse température pour une cuisson lente et uniforme. (Temps passif: 2 heures)
- Préparation des Carottes et Pommes de Terre (1 heure)
- Éplucher et couper les carottes en bâtonnets et les pommes de terre en morceaux réguliers
- Faire cuire les carottes et les pommes de terre à la vapeur pendant 25 minutes
- Faire revenir les légumes cuits à la poêle avec du beurre jusqu'à légère coloration dorée. Ajouter le persil haché en fin de cuisson. (Temps actif: 35 minutes)
- Préparation de la Sauce au Fond de Volaille (1 heure)
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les échalotes finement hachées et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides
- Ajouter la farine et mélanger pour former un roux. Cuire pendant 2 minutes
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié
- Ajouter le fond de volaille et laisser mijoter pendant 30 minutes
- Incorporer la crème fraîche et laisser épaissir à feu doux. Filtrer la sauce pour une texture lisse. (Temps actif: 45 minutes)
- Assemblage Final (30 minutes)
- Sortir les morceaux de poulet du four et les colorer à la poêle avec un peu de beurre pour obtenir une peau croustillante
- Déglacer la poêle avec un peu de sauce au fond de volaille et l'ajouter à la sauce principale
- Réchauffer les carottes et les pommes de terre si nécessaire

Disposer les morceaux de poulet au centre de l'assiette
- Ajouter les carottes et les pommes de terre autour du poulet
- Napper généreusement de sauce au fond de volaille
- Décorer avec quelques brins de thym frais et une pincée de persil haché

Calories: 650 kcal par portion
- Protéines: 45 g
- Lipides: 35 g
- Glucides: 40 g
- Allergènes: Lactose (crème fraîche, beurre), Gluten (farine)

Pour éviter le gaspillage, utilisez les carcasses de poulet pour préparer un fond de volaille maison
- La cuisson basse température permet d'obtenir une viande de poulet juteuse et tendre
- Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer au moment de servir