Quiche classique au fromage et dés de jambon
Déroulé de Préparation
Temps total actif : 25 mn
Temps total passif : 45 mn
Mise en place (10 mn / 0 mn) :
Pâte brisée (1 rouleau), beurre pour le moule (facultatif si papier cuisson fourni), couteau d’office, planche à découper, râpe à muscade, saladier, balance.
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 mn avant utilisation. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Préparer tous les ingrédients pesés.
Préparation de l’appareil à quiche (5 mn / 0 mn) :
Œufs (3), lait entier (250 g), crème liquide entière (120 g), sel (3 g), poivre (1 g), muscade (1 g).
Dans un cul-de-poule, casser les œufs, ajouter le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Fouetter vivement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Préparation et fonçage de la pâte (5 mn / 0 mn) :
Pâte brisée (1 rouleau).
Foncer un cercle ou un moule à tarte de 28 cm avec la pâte brisée. Piquer le fond à la fourchette pour éviter les boursouflures à la cuisson.
Garniture et montage (5 mn / 0 mn) :
Dés de jambon (180 g), fromage râpé (150 g), appareil à quiche.
Répartir uniformément les dés de jambon sur le fond de tarte, parsemer avec le fromage râpé puis couler l’appareil à quiche par-dessus. Lisser la surface à la spatule.
Cuisson (0 mn / 45 mn) :
Quiche montée.
Enfourner à 180°C pendant environ 40 à 45 mn jusqu’à obtention d’une coloration dorée homogène et d’une texture prise mais encore moelleuse au centre. Contrôler la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Dressage & Présentation
Découper la quiche en parts égales et disposer chaque portion sur assiette chaude pour préserver la texture.
Souligner la couleur dorée en nettoyant les bords de l’assiette avant service.
Servir idéalement sur un lit de salade verte de saison pour apporter fraîcheur et contraste visuel.
Veiller à la netteté des parts pour une présentation professionnelle.
Conseils du Chef
Techniques :
Utiliser une cuisson homogène pour garantir une texture crémeuse et non sèche.
Pour une découpe nette, laisser reposer la quiche 5 mn hors du four avant tranchage.
Presentation :
Utiliser un couteau bien aiguisé pour des parts régulières.
Valoriser le dessus gratiné en évitant toute garniture superflue.
Hygiene :
Respecter strictement la chaîne du froid pour les œufs, jambon et produits laitiers.
Nettoyer immédiatement tout contact entre œuf cru et ustensiles de service.
Anti-gaspillage :
Les chutes de pâte peuvent être détaillées en petits biscuits salés pour l’apéritif.
Les restes de quiche se réchauffent aisément au four ou peuvent être servis froids en salade composée.
