(15 personnes)
- Pour la pâte à ravioles
- Farine de blé: 1 kg
- Œufs: 10
- Sel: 10 g
- Eau: 100 ml (si nécessaire)
- Pour la farce
- Ricotta: 1,5 kg
- Parmesan râpé: 150 g
- Basilic frais: 3 bouquets
- Zeste de citron: 2 citrons
- Sel: 15 g
- Poivre: 5 g
- Pour la sauce Parmesan
- Crème liquide entière: 1,5 L
- Parmesan râpé: 300 g
- Beurre: 150 g
- Sel: 5 g
- Poivre blanc: 2 g
- Noix de muscade râpée: 2 g
- Pour la finition
- Feuilles de basilic frais: 1 bouquet
- Parmesan râpé: 100 g
Farine de blé: 1,50 € (0,10 € par personne)
- Œufs: 3,00 € (0,20 € par personne)
- Ricotta: 15,00 € (1,00 € par personne)
- Parmesan râpé: 12,00 € (0,80 € par personne)
- Basilic frais: 6,00 € (0,40 € par personne)
- Crème liquide entière: 6,00 € (0,40 € par personne)
- Beurre: 3,00 € (0,20 € par personne)
- Sel, poivre, noix de muscade: 1,00 € (0,07 € par personne)
- Total: 47,50 € (environ 3,17 € par personne)
Préparation de la pâte à ravioles (30 min actif, 1h repos)
- Tamiser la farine et former une fontaine sur le plan de travail
- Casser les œufs au centre de la fontaine, ajouter le sel et commencer à incorporer la farine avec une fourchette
- Pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Ajouter de l'eau si nécessaire
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure
- Préparation de la farce (20 min actif)
- Dans un grand bol, mélanger la ricotta, le parmesan râpé, le basilic finement ciselé, le zeste de citron, le sel et le poivre
- Transférer la farce dans une poche à douille pour faciliter le garnissage des ravioles
- Montage des ravioles (1h actif)
- Diviser la pâte en portions et l'abaisser finement à l'aide d'un laminoir
- Déposer des petits tas de farce (environ une cuillère à café) sur une bande de pâte
- Recouvrir avec une autre bande de pâte et presser les bords pour sceller les ravioles, en veillant à chasser l'air
- Découper les ravioles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette crantée
- Préparation de la sauce Parmesan (15 min actif)
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen
- Ajouter la crème liquide et porter à ébullition
- Incorporer le parmesan râpé en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu
- Assaisonner avec le sel, le poivre blanc et la noix de muscade râpée
- Maintenir au chaud jusqu'au moment de servir
- Cuisson des ravioles (15 min actif)
- Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition
- Plonger les ravioles par petites quantités et les cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface
- Égoutter les ravioles délicatement et les déposer dans un plat
Disposer les ravioles sur des assiettes chaudes
- Napper généreusement de sauce Parmesan
- Garnir avec des feuilles de basilic frais et saupoudrer de parmesan râpé
- Servir immédiatement
Calories: 650 kcal par portion
- Protéines: 20 g
- Lipides: 40 g
- Glucides: 50 g
- Allergènes: Gluten (farine), œufs, lait (ricotta, parmesan, crème, beurre)
La pâte à ravioles peut être réalisée la veille pour gagner du temps le jour même
- Pour une version sans gaspillage, utiliser les tiges de basilic pour aromatiser des bouillons ou des sauces
- Pour une texture plus légère, la crème liquide peut être remplacée par une crème végétale
