Risotto crémeux aux champignons et parmesan

(Temps total : actif 60 min, passif 30 min)
Préparation des ingrédients (15 min actif)
- Émincer finement les oignons et les gousses d'ail
- Nettoyer et trancher finement les champignons de Paris
- Hacher le persil frais
Cuisson des champignons (15 min actif)
- Dans une grande poêle, chauffer 75 ml d'huile d'olive
- Ajouter les champignons et cuire à feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau
- Assaisonner avec sel et poivre, et réserver
Préparation du riz (10 min actif, 10 min passif)
- Dans une grande casserole, faire fondre 150 g de beurre
- Ajouter les oignons et l'ail, faire suer sans coloration
- Incorporer le riz Arborio et nacrer à feu doux
Cuisson du risotto (20 min actif, 20 min passif)
- Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire
- Ajouter progressivement le bouillon de volaille chaud, louche par louche, en remuant continuellement jusqu'à absorption complète
Finition du risotto (10 min actif)
- Incorporer les champignons cuits, le reste de beurre, la crème fraîche et le parmesan râpé
- Rectifier l'assaisonnement
- Ajouter le persil haché hors du feu

Utiliser une assiette creuse pour présenter le risotto
- Parsemer de copeaux de parmesan supplémentaires et d'une pincée de persil frais
- Arroser d'un filet d'huile d'olive

Conservation : Réfrigérer le risotto non consommé dans un récipient hermétique, consommer dans les 2 jours
- Régénération : Réchauffer doucement à feu doux, ajouter un peu de bouillon pour retrouver la texture crémeuse
- Anti-gaspillage : Utiliser les tiges de persil pour parfumer le bouillon maison