(15 personnes)
- Riz Arborio : 1,5 kg
- Champignons de Paris : 1 kg
- Bouillon de volaille : 4,5 L
- Beurre : 300 g
- Oignon : 3 gros
- Ail : 6 gousses
- Parmesan râpé : 450 g
- Vin blanc sec : 750 ml
- Crème fraîche épaisse : 375 ml
- Persil frais : 1 bouquet
- Huile d'olive : 150 ml
- Sel : Quantité nécessaire
- Poivre : Quantité nécessaire

de la recette (Total : 75 €, Par personne : 5 €)
- Riz Arborio : 15 € (1,5 kg)
- Champignons de Paris : 10 € (1 kg)
- Bouillon de volaille : 6 € (4,5 L)
- Beurre : 5 € (300 g)
- Oignon : 3 € (3 gros)
- Ail : 1 € (6 gousses)
- Parmesan râpé : 15 € (450 g)
- Vin blanc sec : 8 € (750 ml)
- Crème fraîche épaisse : 4 € (375 ml)
- Persil frais : 2 € (1 bouquet)
- Huile d'olive : 4 € (150 ml)
- Sel et poivre : 2 € (Quantité nécessaire)

(Temps total : actif 60 min, passif 30 min)
Préparation des ingrédients (15 min actif)
- Émincer finement les oignons et les gousses d'ail
- Nettoyer et trancher finement les champignons de Paris
- Hacher le persil frais
Cuisson des champignons (15 min actif)
- Dans une grande poêle, chauffer 75 ml d'huile d'olive
- Ajouter les champignons et cuire à feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau
- Assaisonner avec sel et poivre, et réserver
Préparation du riz (10 min actif, 10 min passif)
- Dans une grande casserole, faire fondre 150 g de beurre
- Ajouter les oignons et l'ail, faire suer sans coloration
- Incorporer le riz Arborio et nacrer à feu doux
Cuisson du risotto (20 min actif, 20 min passif)
- Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire
- Ajouter progressivement le bouillon de volaille chaud, louche par louche, en remuant continuellement jusqu'à absorption complète
Finition du risotto (10 min actif)
- Incorporer les champignons cuits, le reste de beurre, la crème fraîche et le parmesan râpé
- Rectifier l'assaisonnement
- Ajouter le persil haché hors du feu

Utiliser une assiette creuse pour présenter le risotto
- Parsemer de copeaux de parmesan supplémentaires et d'une pincée de persil frais
- Arroser d'un filet d'huile d'olive

Par portion : Environ 450 kcal, 15 g de protéines, 20 g de lipides, 50 g de glucides
- Allergènes : Lait (parmesan, crème), sulfites (vin blanc)

Conservation : Réfrigérer le risotto non consommé dans un récipient hermétique, consommer dans les 2 jours
- Régénération : Réchauffer doucement à feu doux, ajouter un peu de bouillon pour retrouver la texture crémeuse
- Anti-gaspillage : Utiliser les tiges de persil pour parfumer le bouillon maison