Sablés de Noël aux Épices et Agrumes
Déroulé de Préparation
Temps total actif : 45 minutes
Temps total passif : 120 minutes
1. Préparation de la pâte sablée (20mn actif / 60mn passif) :
Dans un cul de poule, crémer le beurre pommade avec le sucre glace, les zestes d'orange et de citron, le miel et les épices à pain d'épices. Incorporer ensuite la poudre d'amandes et la fleur de sel. Ajouter les jaunes d'œufs un par un, en veillant à bien les incorporer avant d'ajouter le suivant. Verser la farine tamisée en une seule fois et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule, l'aplatir légèrement, l'envelopper dans du film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
2. Fonçage et cuisson des sablés (15mn actif / 15mn passif) :
Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6). Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à une épaisseur d'environ 4 mm. Détailler des formes de Noël à l'aide d'emporte-pièces. Déposer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille.
3. Préparation du glaçage royal (5mn actif / 30mn passif) :
Dans un cul de poule, fouetter les blancs d'œufs avec le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter progressivement le sucre glace tamisé, en continuant de fouetter jusqu'à obtenir un glaçage lisse et brillant. Le glaçage doit être assez épais pour pouvoir être travaillé à la poche à douille. Diviser le glaçage en plusieurs portions et colorer chaque portion avec des colorants alimentaires naturels si souhaité. Transférer chaque portion de glaçage dans une poche à douille munie d'une douille fine. Laisser sécher le glaçage à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
4. Montage des sablés (5mn actif / 15mn passif) :
Garnir la moitié des sablés avec une fine couche de confiture d'orange amère. Saupoudrer de noisettes torréfiées concassées. Recouvrir avec les sablés restants. Décorer les sablés avec le glaçage royal à l'aide des poches à douille. Laisser sécher complètement le glaçage avant de servir.
Dressage & Présentation
Disposer les sablés de Noël sur une assiette de présentation.
Ajouter quelques brins de romarin frais pour la décoration.
Saupoudrer légèrement de sucre glace pour un effet neigeux.
Servir les sablés avec une boisson chaude de saison, comme un thé de Noël ou un chocolat chaud.
Conseils du Chef
Techniques : Pour une pâte sablée plus friable, utiliser du beurre très froid coupé en petits dés. Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de la farine pour éviter de développer le gluten.
Présentation : Varier les formes et les couleurs du glaçage pour un rendu plus festif. Utiliser des emporte-pièces originaux pour des sablés uniques.
Hygiène : Utiliser des œufs extra-frais pour le glaçage royal. Travailler sur une surface propre et désinfectée. Respecter la chaîne du froid pour les ingrédients sensibles.
Anti-gaspillage : Réutiliser les chutes de pâte pour confectionner des petits biscuits. Conserver les sablés dans une boîte hermétique pour préserver leur fraîcheur.
