(pour 4 personnes)
- Pour les escargots
- 24 escargots en conserve (environ 120 g égouttés)
- 50 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Pour la crème d'ail
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 4 gousses d'ail
- 10 cl de lait
- Sel, poivre
- Pour la gelée de vin blanc
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 feuilles de gélatine
- 10 g de sucre en poudre
- Pour la salade
- 100 g de roquette
- 50 g de jeunes pousses d'épinards
- 20 g de pignons de pin
- 10 tomates cerises
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Escargots: 8 € (2 € par personne)
- Beurre: 0,50 € (0,12 € par personne)
- Ail: 0,30 € (0,08 € par personne)
- Échalote: 0,20 € (0,05 € par personne)
- Vin blanc: 1,50 € (0,38 € par personne)
- Bouquet garni: 0,50 € (0,12 € par personne)
- Crème fraîche: 1 € (0,25 € par personne)
- Lait: 0,30 € (0,08 € par personne)
- Gélatine: 0,50 € (0,12 € par personne)
- Sucre: 0,10 € (0,02 € par personne)
- Roquette: 1,50 € (0,38 € par personne)
- Pousses d'épinards: 1 € (0,25 € par personne)
- Pignons de pin: 2 € (0,50 € par personne)
- Tomates cerises: 1,50 € (0,38 € par personne)
- Vinaigre balsamique: 0,50 € (0,12 € par personne)
- Huile d'olive: 0,50 € (0,12 € par personne)
- Sel, poivre: 0,10 € (0,02 € par personne)
- Total: 20,50 € (5,12 € par personne)
Préparation des escargots (30 min actif + 1 h passif)
- Égoutter les escargots et les rincer sous l'eau froide. Réserver
- Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail et l'échalote finement hachés. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
- Ajouter les escargots et les faire sauter pendant 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc et ajouter le bouquet garni. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Retirer le bouquet garni et réserver les escargots au chaud
- Préparation de la crème d'ail (25 min actif)
- Éplucher les gousses d'ail et les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter et répéter l'opération deux fois
- Mixer l'ail blanchi avec le lait jusqu'à obtention d'une texture lisse
- Dans une casserole, chauffer doucement la crème fraîche et y ajouter le mélange ail-lait. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Réserver
- Préparation de la gelée de vin blanc (15 min actif + 1 h passif)
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes
- Chauffer le vin blanc avec le sucre dans une casserole jusqu'à dissolution complète
- Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu'à complète dissolution
- Verser le mélange dans un plat peu profond et réfrigérer pendant au moins une heure, jusqu'à ce que la gelée soit prise. Découper en petits cubes
- Préparation de la salade (10 min actif)
- Laver et essorer la roquette et les jeunes pousses d'épinards
- Couper les tomates cerises en deux
- Dans un saladier, mélanger la roquette, les pousses d'épinards, les tomates cerises et les pignons de pin
- Assaisonner avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélanger délicatement
Disposer un lit de salade au centre des assiettes
- Répartir les escargots chauds sur la salade
- Ajouter quelques cubes de gelée de vin blanc autour des escargots
- Verser délicatement la crème d'ail par-dessus
- Parsemer de pignons de pin grillés pour ajouter du croquant
- Terminer par un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de roquette pour la présentation
Calories: 320 kcal par portion
- Protéines: 12 g
- Lipides: 22 g
- Glucides: 18 g
- Allergènes: Lactose (crème fraîche, beurre), Fruits à coque (pignons de pin), Sulfites (vin blanc)
Pour une texture encore plus raffinée, passer la crème d'ail au tamis pour enlever les éventuels morceaux
- Vous pouvez préparer la gelée de vin blanc et la crème d'ail à l'avance et les conserver au réfrigérateur
- Pour ajouter une touche de couleur, incorporez quelques fleurs comestibles comme des pensées ou des capucines
