Nombre de personnes : 1
Légumes :
- Epinards frais : 100 g
- Tomates de saison (type cœur de bœuf ou ancienne variété) : 80 g
Fromage (BOF) :
- Feta AOP : 40 g
Epicerie sèche :
- Huile d’olive vierge extra : 8 ml
- Fleur de sel : 1 g
- Poivre noir du moulin : 0,5 g
Epinards frais (100 g) : 0,70 €
Tomates anciennes (80 g) : 0,85 €
Feta AOP (40 g) : 0,60 €
Huile d’olive vierge extra (8 ml) : 0,15 €
Fleur de sel et poivre noir : 0,05 €
Main-d’œuvre estimée : 1,00 €
Energie estimée : 0,10 €
Coût total matière + charges : 3,45 €
Prix de vente conseillé restaurant (coefficient x3) : 10,35 €
Temps total actif : 10 min
Temps total passif : 0 min
Préparation des épinards (3 mn / 0 mn) :
Epinards frais (100 g), huile d’olive (3 ml), fleur de sel (0,5 g)
Laver soigneusement les épinards, retirer les tiges épaisses. Egoutter puis sécher. Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Sauter rapidement les feuilles d’épinard jusqu’à légère tombée (environ 1 mn). Assaisonner avec la fleur de sel. Réserver sur un linge propre pour absorber l’excédent d’eau.
Préparation des tomates (2 mn / 0 mn) :
Tomates de saison (80 g), huile d’olive (2 ml), poivre noir (0,3 g)
Monder si nécessaire. Tailler en quartiers réguliers. Assaisonner d’un filet d’huile d’olive et de poivre noir. Réserver à température ambiante pour préserver la saveur.
Dressage de la feta (1 mn / 0 mn) :
Feta AOP (40 g)
Egoutter puis tailler la feta en cubes réguliers ou émietter selon le rendu souhaité.
Assemblage final (4 mn / 0 mn) :
Tous les éléments précédents
Sur assiette froide, disposer un lit d’épinards tombés. Répartir harmonieusement les quartiers de tomates. Ajouter la feta en surface. Terminer par quelques gouttes d’huile d’olive restante, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Utiliser une assiette creuse ou plate froide pour valoriser les couleurs vives.
Placer les épinards en base pour créer du volume.
Disposer les tomates en alternant formes et couleurs si plusieurs variétés sont utilisées.
Emietter ou disposer la feta au centre pour une touche blanche contrastante.
Ajouter un trait d’huile d’olive en finition autour du montage pour la brillance.
Servir immédiatement pour préserver le croquant des légumes et la fraîcheur des produits.
Les informations :
Valeur énergétique estimée par portion : environ 185 kcal
Riche en fibres, calcium et antioxydants
Faible teneur en glucides simples
Allergenes :
Lait (feta)
Techniques :
Utiliser une sauteuse large pour éviter que les épinards ne rendent trop d’eau.
Assaisonner hors du feu pour conserver la texture des légumes.
Travailler avec un couteau bien affûté pour préserver l’intégrité des tomates.
Présentation :
Privilégier un dressage sobre pour valoriser la fraîcheur des produits.
Jouer sur la disposition géométrique ou aléatoire selon l’esprit recherché.
Hygiene :
Travailler sur plan propre et désinfecté.
Laver soigneusement les épinards sous eau courante froide.
Respecter la chaîne du froid pour la feta jusqu’au dressage.
Anti-gaspillage :
Conserver les tiges tendres des épinards pour une soupe ou un pesto.
Utiliser l’eau de lavage des légumes pour arroser les plantes aromatiques.
