Nombre de personnes : 2

Liste des ingredients :
Viandes :
- Saucisses de Francfort : 4 pièces (environ 240 g)

Légumes :
- Concombre frais (de saison) : 1 pièce (environ 200 g)

Epicerie sèche :
- Pâtes sèches (type penne ou torsades) : 160 g
- Sel fin : 10 g
- Poivre noir moulu : 2 g

BOF (Beurre, Oeufs, Fromage) :
- Beurre doux : 20 g

Liquides :
- Eau pour la cuisson des pâtes : 2 L

Saucisses de Francfort : 240 g – coût : 2,40 €
Pâtes sèches : 160 g – coût : 0,32 €
Concombre : 200 g – coût : 0,50 €
Beurre doux : 20 g – coût : 0,16 €
Sel/poivre/énergie/consommables divers – coût estimé : 0,12 €
Main-d’œuvre estimée (préparation + dressage, base SMIC horaire proratisée) : 1,50 €
Energie cuisson/eau chaude : 0,20 €
Coût total matière + charges par personne : environ 2,60 €
Prix de vente conseillé restaurant (coefficient x3) : environ 7,80 € TTC par personne

Temps total actif : 25 minutes
Temps total passif : 15 minutes

Mise en place et préparation des ingrédients (actif 10 mn / passif 0 mn) :
Pâtes sèches 160 g, concombre 1 pièce, saucisses de Francfort 4 pièces, beurre doux 20 g
Eplucher le concombre à l’aide d’un économe. Le tailler en fines rondelles régulières à la mandoline. Réserver au frais sur un papier absorbant. Préparer les pâtes sèches et vérifier la qualité des saucisses. Peser tous les ingrédients.

Cuisson des pâtes (actif 5 mn / passif 10 mn) :
Pâtes sèches 160 g, sel fin
Porter à ébullition un grand volume d’eau salée (2 L, 10 g de sel/L). Plonger les pâtes et cuire al dente selon le temps indiqué par le fabricant (8 à 10 mn). Egoutter soigneusement. Réserver avec un filet de beurre doux pour éviter qu’elles ne collent.

Préparation du concombre (actif 5 mn / passif 0 mn) :
Concombre taillé
Assaisonner légèrement les rondelles de concombre avec une pincée de sel et un tour de poivre noir moulu. Réserver au frais pour conserver le croquant.

Cuisson des saucisses de Francfort (actif 5 mn / passif 5 mn) :
Saucisses de Francfort
Plonger les saucisses dans une casserole d’eau frémissante non bouillante (80-85°C) afin de préserver leur texture et éviter l’éclatement. Maintenir à température pendant 5 minutes. Égoutter délicatement.

Mélange final et ajustements (actif 3 mn / passif 0 mn) :
Pâtes cuites, beurre doux restant
Dans une sauteuse chaude, faire fondre le beurre restant puis ajouter les pâtes égouttées. Mélanger délicatement pour bien enrober et réchauffer l’ensemble sans coloration. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.

Disposer les pâtes chaudes harmonieusement au centre de chaque assiette plate.
Déposer les saucisses entières ou coupées en deux sur les pâtes, en veillant à leur donner du volume.
Répartir joliment les rondelles de concombre tout autour pour apporter fraîcheur et contraste visuel.
Utiliser un pinceau pour lustrer légèrement le concombre avec un peu de beurre fondu pour brillance.
Veiller à ce que chaque élément soit bien visible et facilement identifiable pour une lecture claire du plat.

Les informations :
Valeur énergétique estimée par portion : environ 500 kcal
Apport équilibré en protéines animales (saucisse), glucides complexes (pâtes) et fibres/vitamines (concombre).

Allergenes :
Gluten (pâtes)
Lait (beurre)
Sulfites possibles dans certaines saucisses industrielles

Techniques :
Veiller à ne jamais porter l’eau des saucisses à ébullition afin d’éviter leur éclatement.
Utiliser une mandoline pour obtenir une découpe régulière du concombre, essentielle à la présentation.
Bien égoutter les pâtes immédiatement après cuisson puis ajouter le beurre pour éviter qu’elles ne collent.

Presentation :
Travailler le dressage en hauteur pour plus d’élégance.
Privilégier des assiettes blanches ou mates pour faire ressortir la couleur verte du concombre.
Disposer les éléments avec précision pour garantir une régularité professionnelle.

Hygiene :
Respecter strictement la chaîne du froid lors de la conservation des saucisses et du concombre.
Changer régulièrement d’ustensiles entre la viande et les légumes pour éviter toute contamination croisée.

Anti-gaspillage :
Les extrémités du concombre peuvent être utilisées pour aromatiser une eau ou une sauce froide.
Les restes de pâtes peuvent être intégrés dans une salade froide ultérieurement.