- Nombre de personnes : 3

- Liste des ingredients :

- Légumes :
- 300 g de courgettes (en saison)
- 200 g de carottes nouvelles
- 150 g de fenouil
- 100 g de poireaux
- 1 gousse d’ail
- 10 g de gingembre frais
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

- Épicerie sèche :
- 30 g de lentilles corail
- 5 g de graines de chia
- 2 cl d’huile d’olive vierge extra
- Sel fin, QS
- Poivre du moulin, QS

- Liquides :
- 1 L d’eau filtrée

| Ingrédient | Quantité | Coût unitaire | Coût total |
|---------------------|----------|--------------|------------|
| Courgettes | 300 g | 3 €/kg | 0,90 € |
| Carottes | 200 g | 2 €/kg | 0,40 € |
| Fenouil | 150 g | 4 €/kg | 0,60 € |
| Poireaux | 100 g | 3 €/kg | 0,30 € |
| Ail | 1 gousse | 8 €/kg | 0,10 € |
| Gingembre | 10 g | 12 €/kg | 0,12 € |
| Lentilles corail | 30 g | 4 €/kg | 0,12 € |
| Graines de chia | 5 g | 15 €/kg | 0,08 € |
| Huile d’olive | 2 cl | 15 €/L | 0,30 € |
| Eau filtrée | QS | — | — |

**Coût ingrédients total :** ≈ **2,92 €**
**Main-d'œuvre estimée :** ≈ **4 €**
**Énergie (gaz/électricité) :** ≈ **0,50 €**
**Coût total par personne :** ≈ **2,48 €**
**Prix de vente recommandé (coefficient x3) :** ≈ **7,50 € par personne**

- Temps total actif : 25 min
- Temps total passif : 20 min

- Préparation des légumes (10 min / 0 min) :
- Laver soigneusement tous les légumes.
- Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles.
- Tailler les courgettes en brunoise.
- Émincer finement le poireau et le fenouil.
- Hacher l’ail et râper le gingembre.

- Cuisson des légumes et des lentilles (10 min / 20 min) :
- Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le poireau, le fenouil et l’ail, puis faire suer sans coloration pendant 3 minutes.
- Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires.
- Incorporer les courgettes, le gingembre râpé et les lentilles corail, puis mélanger délicatement.
- Verser l’eau filtrée et ajouter le bouquet garni. Porter à frémissement et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.

- Mixage et finition (5 min / 0 min) :
- Retirer le bouquet garni. Mixer la soupe au blender jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre selon goût.
- Ajouter les graines de chia et mélanger délicatement pour apporter une légère texture gélifiée après infusion.

- Servir la soupe chaude dans des assiettes creuses ou des bols élégants.
- Ajouter un filet d’huile d’olive en finition pour rehausser les arômes.
- Saupoudrer quelques graines de chia supplémentaires sur le dessus pour une touche visuelle raffinée.
- Disposer quelques herbes fraîches (persil ou coriandre) pour apporter une note aromatique supplémentaire.

- Les informations :
- Environ 120 kcal par portion.
- Riche en fibres et antioxydants grâce aux légumes frais.
- Bonne source de protéines végétales avec les lentilles corail et les graines de chia.

- Allergènes :
- Aucun allergène majeur identifié (vérifier les contaminations croisées).

- Techniques :
- Mixer longuement pour obtenir une texture parfaitement veloutée sans fibres résiduelles.
- Pour un effet encore plus léger, passer la soupe au chinois avant service.

- Présentation :
- Utiliser une assiette à bord large pour une mise en valeur élégante du plat.
- Ajouter un trait d’huile infusée aux herbes pour une touche aromatique subtile.

- Hygiène :
- Veiller à bien laver tous les légumes avant utilisation pour éviter toute contamination bactérienne.
- Conserver la soupe au froid si elle n’est pas consommée immédiatement (max 48h à +4°C).

- Anti-gaspillage :
- Les épluchures des légumes peuvent être utilisées pour réaliser un bouillon maison afin d’enrichir d’autres préparations culinaires.