Soupe légère aux légumes de saison et graines de chia
Déroulé de Préparation
- Temps total actif : 25 min
- Temps total passif : 20 min
- Préparation des légumes (10 min / 0 min) :
- Laver soigneusement tous les légumes.
- Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles.
- Tailler les courgettes en brunoise.
- Émincer finement le poireau et le fenouil.
- Hacher l’ail et râper le gingembre.
- Cuisson des légumes et des lentilles (10 min / 20 min) :
- Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le poireau, le fenouil et l’ail, puis faire suer sans coloration pendant 3 minutes.
- Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires.
- Incorporer les courgettes, le gingembre râpé et les lentilles corail, puis mélanger délicatement.
- Verser l’eau filtrée et ajouter le bouquet garni. Porter à frémissement et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Mixage et finition (5 min / 0 min) :
- Retirer le bouquet garni. Mixer la soupe au blender jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre selon goût.
- Ajouter les graines de chia et mélanger délicatement pour apporter une légère texture gélifiée après infusion.
Dressage & Présentation
- Servir la soupe chaude dans des assiettes creuses ou des bols élégants.
- Ajouter un filet d’huile d’olive en finition pour rehausser les arômes.
- Saupoudrer quelques graines de chia supplémentaires sur le dessus pour une touche visuelle raffinée.
- Disposer quelques herbes fraîches (persil ou coriandre) pour apporter une note aromatique supplémentaire.
Conseils du Chef
- Techniques :
- Mixer longuement pour obtenir une texture parfaitement veloutée sans fibres résiduelles.
- Pour un effet encore plus léger, passer la soupe au chinois avant service.
- Présentation :
- Utiliser une assiette à bord large pour une mise en valeur élégante du plat.
- Ajouter un trait d’huile infusée aux herbes pour une touche aromatique subtile.
- Hygiène :
- Veiller à bien laver tous les légumes avant utilisation pour éviter toute contamination bactérienne.
- Conserver la soupe au froid si elle n’est pas consommée immédiatement (max 48h à +4°C).
- Anti-gaspillage :
- Les épluchures des légumes peuvent être utilisées pour réaliser un bouillon maison afin d’enrichir d’autres préparations culinaires.
