Tagliatelles à la Carbonara

(temps total actif : 35 min, passif : 15 min)
Préparation des Ingrédients (temps actif : 15 min)
- Coupez la pancetta en lardons réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur
- Émincez finement les gousses d'ail
- Ciselez le persil plat après l'avoir lavé et essoré
Cuisson de la Pancetta (temps actif : 10 min)
- Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen
- Ajoutez les lardons de pancetta et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants
- Incorporez l'ail émincé et poursuivez la cuisson pendant 1 minute sans le brûler
- Réservez hors du feu
Préparation de la Sauce Carbonara (temps actif : 5 min)
- Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche
- Incorporez le parmesan râpé et assaisonnez avec du sel et du poivre
- Fouettez le mélange jusqu'à obtenir une texture homogène
Cuisson des Tagliatelles (temps actif : 5 min, passif : 10 min)
- Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une marmite
- Plongez-y les tagliatelles fraîches et faites cuire selon les indications du fabricant (environ 3 à 4 minutes)
- Égouttez les pâtes tout en réservant une louche d'eau de cuisson
Assemblage de la Carbonara (temps actif : 5 min)
- Remettez les tagliatelles égouttées dans la marmite encore chaude
- Versez la sauce aux œufs et à la crème sur les pâtes chaudes et mélangez énergiquement
- Ajoutez la pancetta et l'ail réservés, ainsi que le persil ciselé
- Si nécessaire, détendez la sauce avec un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance souhaitée

Servez les tagliatelles à la carbonara dans des assiettes creuses préchauffées
- Garnissez avec quelques feuilles de persil frais et un tour de moulin à poivre
- Proposez du parmesan râpé en supplément à table

tenant compte de l'anti-gaspillage
- Conservez les blancs d'œufs pour une autre préparation comme des meringues ou des omelettes
- Les restes de carbonara peuvent être réchauffés doucement à feu doux avec un peu d'eau pour éviter que la sauce ne se sépare
- Conservez les restes au réfrigérateur à une température de 4°C, et consommez-les dans les 24 heures
- Ne jetez pas l'eau de cuisson des pâtes : elle peut être utilisée pour ajuster la consistance de la sauce ou comme base de soupe