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Tarte Tatin aux endives caramélisées et roquefort.

Suggestion de présentation

Tarte Tatin aux endives caramélisées et roquefort.

Mercuriale

Nombre de personnes : 10
Liste des ingrédients :
Légumes :
- Endives : 2 kg
Fromages :
- Roquefort : 200g
Pâtisserie :
- Pâte brisée : 500g
Sucres :
- Sucre : 100g
Produits laitiers :
- Beurre : 100g

Les coûts (ratio)

- Endives, 2kg, 4€
- Roquefort, 200g, 3€
- Pâte brisée, 500g, 2€
- Sucre, 100g, 0.10€
- Beurre, 100g, 0.80€
Coût total : 9.90€
Coût par personne : 0.99€
Prix de vente recommandé : 4€

Déroulé

Temps total actif : 1 heure
Temps total passif : 30 minutes

Préparation des endives (20mn actif / 10mn passif) :
- Endives, sucre, beurre
- Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur, puis faites les revenir dans une poêle avec le beurre. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser à feu doux pendant environ 10 minutes. Laissez refroidir.
- Vous aurez besoin d'une poêle.

Préparation de la pâte (15mn actif / 0mn passif) :
- Pâte brisée
- Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné, puis foncez un moule à tarte.
- Utilisez un rouleau à pâtisserie et un moule à tarte.

Montage de la tarte (15mn actif / 20mn passif) :
- Endives caramélisées, roquefort, pâte brisée
- Disposez les endives caramélisées sur la pâte, parsemez de roquefort émietté. Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.
- Un four est nécessaire.

Dressage

- Coupez la tarte en dix parts égales.
- Servez chaque part sur une assiette individuelle.
- Disposez un peu de roquefort émietté sur le dessus pour une touche supplémentaire.

Informations nutritionnelles et conseils

Les informations
- Calories par portion : 300
Allergènes
- Lactose
- Gluten

Techniques : Pour caraméliser uniformément les endives, n'hésitez pas à les retourner régulièrement dans la poêle.
Présentation : Pour un dressage plus esthétique, vous pouvez ajouter quelques feuilles de roquette à côté de la part de tarte.
Hygiène : Assurez-vous de bien laver les endives avant de les utiliser et de conserver le roquefort au frais.

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