Tarte Tatin aux endives caramélisées et roquefort.
Déroulé de Préparation
Temps total actif : 1 heure
Temps total passif : 30 minutes
Préparation des endives (20mn actif / 10mn passif) :
- Endives, sucre, beurre
- Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur, puis faites les revenir dans une poêle avec le beurre. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser à feu doux pendant environ 10 minutes. Laissez refroidir.
- Vous aurez besoin d'une poêle.
Préparation de la pâte (15mn actif / 0mn passif) :
- Pâte brisée
- Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné, puis foncez un moule à tarte.
- Utilisez un rouleau à pâtisserie et un moule à tarte.
Montage de la tarte (15mn actif / 20mn passif) :
- Endives caramélisées, roquefort, pâte brisée
- Disposez les endives caramélisées sur la pâte, parsemez de roquefort émietté. Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.
- Un four est nécessaire.
Dressage & Présentation
- Coupez la tarte en dix parts égales.
- Servez chaque part sur une assiette individuelle.
- Disposez un peu de roquefort émietté sur le dessus pour une touche supplémentaire.
Conseils du Chef
Techniques : Pour caraméliser uniformément les endives, n'hésitez pas à les retourner régulièrement dans la poêle.
Présentation : Pour un dressage plus esthétique, vous pouvez ajouter quelques feuilles de roquette à côté de la part de tarte.
Hygiène : Assurez-vous de bien laver les endives avant de les utiliser et de conserver le roquefort au frais.
