(pour 4 personnes)
- Pâte sablée
- Farine: 200g
- Sucre glace: 80g
- Beurre: 100g
- Jaune d'œuf: 1
- Eau froide: 2 c. à soupe
- Sel: 1 pincée
- Ganache au chocolat
- Chocolat noir (70% cacao): 200g
- Crème liquide entière: 200ml
- Beurre: 20g
- Mousse au chocolat
- Chocolat noir (70% cacao): 100g
- Crème liquide entière: 150ml
- Sucre en poudre: 20g
- Blanc d'œuf: 1
- Gelée de fruits rouges
- Purée de fruits rouges: 200g
- Sucre: 50g
- Gélatine en feuilles: 3g (1,5 feuilles)
- Crème anglaise
- Lait: 250ml
- Jaunes d'œufs: 3
- Sucre: 60g
- Vanille: 1 gousse
- Décoration
- Copeaux de chocolat: 20g
- Fruits rouges frais: 100g
- Feuilles de menthe: 4
Farine: 0,50€
- Sucre glace: 0,40€
- Beurre: 1,00€
- Jaune d'œuf: 0,20€
- Eau froide: négligeable
- Sel: négligeable
- Chocolat noir: 3,00€
- Crème liquide: 1,50€
- Sucre en poudre: 0,10€
- Blanc d'œuf: 0,20€
- Purée de fruits rouges: 2,00€
- Gélatine: 0,30€
- Lait: 0,40€
- Vanille: 1,00€
- Copeaux de chocolat: 0,50€
- Fruits rouges frais: 2,00€
- Feuilles de menthe: 0,50€
- Total approximatif par personne: 3,10€
Pâte sablée (45 minutes actif, 1 heure passif)
- Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un bol
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler la pâte avec les doigts
- Incorporer le jaune d'œuf et l'eau froide, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Former une boule, filmer et réfrigérer 1 heure
- Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer des moules à tartelettes. Piquer le fond avec une fourchette
- Cuire à blanc pendant 15 minutes. Laisser refroidir
- Ganache au chocolat (15 minutes actif, 1 heure passif)
- Chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition. Verser sur le chocolat haché finement et laisser reposer 2 minutes
- Mélanger jusqu'à obtention d'une ganache lisse, ajouter le beurre et mélanger à nouveau
- Verser la ganache dans les fonds de tartelettes et réfrigérer 1 heure
- Mousse au chocolat (30 minutes actif, 1 heure passif)
- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre
- Monter le blanc d'œuf en neige ferme
- Incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly, puis le blanc en neige
- Réfrigérer 1 heure
- Gelée de fruits rouges (15 minutes actif, 2 heures passif)
- Chauffer la purée de fruits rouges avec le sucre jusqu'à dissolution
- Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'essorer et l'incorporer à la purée chaude
- Laisser tiédir et couler une fine couche de gelée sur les tartelettes. Réfrigérer 2 heures
- Crème anglaise (20 minutes actif, 1 heure passif)
- Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser le lait chaud sur les jaunes en mélangeant
- Remettre sur feu doux et cuire sans bouillir jusqu'à épaississement. Filtrer, refroidir et réfrigérer
Déposer une cuillère de mousse au chocolat sur chaque tartelette
- Garnir de fruits rouges frais et de copeaux de chocolat
- Ajouter une feuille de menthe pour la touche finale
- Servir avec la crème anglaise à part pour napper au moment de déguster
Par portion: environ 550 kcal, 35g de graisses, 50g de glucides, 8g de protéines
- Allergènes: gluten (farine), lait (beurre, crème), œufs, possible traces de fruits à coque (chocolat)
Pour une pâte plus croustillante, ajoutez une touche de poudre d'amandes
- La mousse au chocolat peut être enrichie d'un zeste d'orange pour un goût plus raffiné
- Conservez les tartelettes au réfrigérateur et sortez-les 15 minutes avant dégustation pour un meilleur goût
