Tartiflette d'Automne aux Échalotes Caramélisées

Temps total actif : 45 minutes
Temps total passif : 40 minutes
Déroulé en étapes numérotées :
1. Préparation des légumes (15mn actif / 0mn passif) :
Éplucher les pommes de terre, les laver et les cuire à l'eau salée (départ eau froide) pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Les égoutter et les laisser tiédir.
Éplucher et émincer finement les échalotes et l'oignon. Éplucher et dégermer les gousses d'ail, puis les hacher finement.

2. Caramélisation des échalotes (15mn actif / 20mn passif) :
Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre et l'huile à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'oignon émincés. Laisser cuire doucement, en remuant régulièrement, pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et caramélisés. Déglacer avec le vin blanc, gratter les sucs au fond de la sauteuse et laisser réduire presque à sec. Ajouter l'ail haché, le thym et le laurier. Poivrer et râper une pincée de noix de muscade. Réserver.

3. Préparation du Reblochon et des lardons (5mn actif / 0mn passif) :
Tailler le Reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur, puis chaque moitié en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Dans une poêle, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant.

4. Montage et cuisson de la tartiflette (10mn actif / 20mn passif) :
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Couper les pommes de terre tièdes en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
Dans un plat à gratin beurré, disposer une couche de pommes de terre, puis une couche d'échalotes caramélisées, quelques lardons, et quelques tranches de Reblochon. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de Reblochon.
Napper de crème fraîche.
Enfourner pour environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le Reblochon soit bien fondu et doré.

Servir la tartiflette directement dans le plat à gratin.
Parsemer de quelques brins de thym frais.
Accompagner d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.
Proposer un vin blanc sec de Savoie pour accompagner le plat.
Servir chaud et généreusement.

Techniques : Ne pas trop cuire les pommes de terre à l'eau, elles doivent rester légèrement fermes pour ne pas se défaire à la cuisson au four. Caraméliser les échalotes à feu doux pour éviter qu'elles ne brûlent.
Présentation : Pour une présentation plus soignée, utiliser des ramequins individuels.
Hygiène : Respecter la chaîne du froid pour les produits laitiers et la charcuterie. Cuire la tartiflette à cœur pour éliminer tout risque bactériologique.
Anti-gaspillage : Utiliser les épluchures de pommes de terre pour faire des chips maison. Les restes de tartiflette peuvent être réchauffés ou utilisés pour garnir une quiche.