Name: Tataki de boeuf au basilic accompagné de pommes de terre nouvelles et asperges vertes.
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Ingredients: Nombre de personnes : 10; Liste des ingrédients :; Viandes :; - Tataki de boeuf : 2kg; Herbes :; - Basilic frais : 50g; Féculents :; - Pommes de terre nouvelles : 1kg; Légumes de saison :; - Asperges vertes : 500g; Jus et sauces :; - Sauce soja : 200ml; - Jus de citron : 100ml; Épicerie sèche :; - Graines de sésame : 50g

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Tataki de boeuf au basilic accompagné de pommes de terre nouvelles et asperges vertes.

Suggestion de présentation

Mercuriale

Nombre de personnes : 10
Liste des ingrédients :
Viandes :
- Tataki de boeuf : 2kg
Herbes :
- Basilic frais : 50g
Féculents :
- Pommes de terre nouvelles : 1kg
Légumes de saison :
- Asperges vertes : 500g
Jus et sauces :
- Sauce soja : 200ml
- Jus de citron : 100ml
Épicerie sèche :
- Graines de sésame : 50g

Les coûts (ratio)

- Tataki de boeuf, 2kg, 40€
- Basilic frais, 50g, 2€
- Pommes de terre nouvelles, 1kg, 3€
- Asperges vertes, 500g, 5€
- Sauce soja, 200ml, 2€
- Jus de citron, 100ml, 1€
- Graines de sésame, 50g, 1€
Main d'œuvre : 15€
Énergie : 3€
Coût total : 72€ soit 7.20€ par personne.
Prix de vente recommandé : entre 21.60€ et 28.80€ (avec un coefficient entre 3 et 4).

Déroulé

Temps total actif : 1h15
Temps total passif : 1h30
Préparation du tataki (temps actif 30mn / temps passif 1h) :
- Tataki de boeuf, basilic frais, sauce soja, jus de citron.
- Saisir le tataki de boeuf sur toutes ses faces dans une poêle chaude.
- Mélanger le basilic haché avec la sauce soja et le jus de citron pour faire une marinade.
- Plonger le tataki dans la marinade et laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur.
- Outils nécessaires : poêle, couteau, planche à découper, saladier.
Cuisson des légumes et féculents (temps actif 30mn / temps passif 30mn) :
- Pommes de terre nouvelles, asperges vertes.
- Cuire les pommes de terre nouvelles dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes.
- Blanchir les asperges vertes pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante.
- Outils nécessaires : casserole, écumoire.
Finalisation du tataki (temps actif 15mn) :
- Tataki de boeuf, graines de sésame.
- Trancher le tataki en fines lamelles.
- Rouler les tranches de tataki dans les graines de sésame.
- Outils nécessaires : couteau, planche à découper.

Dressage

- Disposer harmonieusement les tranches de tataki sur une assiette.
- Accompagner avec les pommes de terre et les asperges disposées à côté.
- Arroser le tout avec la marinade restante.

Informations nutritionnelles et conseils

Les informations
Calories par portion : environ 450 kcal
Allergènes
- Soja
- Sésame

Techniques : Pour une cuisson parfaite du tataki, il faut le saisir rapidement à feu vif pour conserver le cœur rosé.
Présentation : Pour un dressage élégant, disposez les tranches de tataki en éventail sur l'assiette.
Hygiène : Veillez à bien nettoyer votre planche à découper entre chaque utilisation pour éviter la contamination croisée.