Tataki de boeuf au basilic accompagné de pommes de terre nouvelles et asperges vertes.

Temps total actif : 1h15
Temps total passif : 1h30
Préparation du tataki (temps actif 30mn / temps passif 1h) :
- Tataki de boeuf, basilic frais, sauce soja, jus de citron.
- Saisir le tataki de boeuf sur toutes ses faces dans une poêle chaude.
- Mélanger le basilic haché avec la sauce soja et le jus de citron pour faire une marinade.
- Plonger le tataki dans la marinade et laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur.
- Outils nécessaires : poêle, couteau, planche à découper, saladier.
Cuisson des légumes et féculents (temps actif 30mn / temps passif 30mn) :
- Pommes de terre nouvelles, asperges vertes.
- Cuire les pommes de terre nouvelles dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes.
- Blanchir les asperges vertes pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante.
- Outils nécessaires : casserole, écumoire.
Finalisation du tataki (temps actif 15mn) :
- Tataki de boeuf, graines de sésame.
- Trancher le tataki en fines lamelles.
- Rouler les tranches de tataki dans les graines de sésame.
- Outils nécessaires : couteau, planche à découper.

- Disposer harmonieusement les tranches de tataki sur une assiette.
- Accompagner avec les pommes de terre et les asperges disposées à côté.
- Arroser le tout avec la marinade restante.

Techniques : Pour une cuisson parfaite du tataki, il faut le saisir rapidement à feu vif pour conserver le cœur rosé.
Présentation : Pour un dressage élégant, disposez les tranches de tataki en éventail sur l'assiette.
Hygiène : Veillez à bien nettoyer votre planche à découper entre chaque utilisation pour éviter la contamination croisée.